Melboller

Smør og vand smeltes sammen og melet tilsættes . Piskes sammen til dejen er glat og blank. Tages af varmen og afkøles lidt. Æg røres i og derefter salt. Dejen skal være så stiv at man kan lave toppe, der bærer sig selv.

Kommes i bollesprøjte eller i en plastikpose. Bruges plastpose slås der knude lige over dejen, og der klippes et hul i en af spidserne i bunden. Bolledejen presses ud og afskæres over en gryde med kogende vand (1 tsk salt pr. liter vand). Hvis kniven dyppes i det kogende vand hver gang går det nemmere med at skære bollerne af. Der må kun være et lag boller i gryden ad gangen. Vandet må ikke koge, da det giver løse og smuldrende boller. Dette undgås ved at tilsætte koldt vand hver gang vandet begynder at koge. Bollerne skal have 3 opkog. Når de føles faste tages de op med hulske og lægges til afdrypning.

Varmes op i suppen inden servering, men må heller ikke koge her.