Krydderurtesoufflé
2 spsk hakket persille
1 spsk hakket estragon
1 spsk hakket merian eller oregano
1 tsk hakket basilikum
¼ kilo champignons
20 g smør
3 spsk mel
2 dl mælk
1 dl fløde
4 æg
salt
peber
Smørret smeltes og melet kommes i. Mælk og fløde tilsættes gradvist.
Tages af varmen og køler lidt inden æggeblommerne røres i. Hviderne piskes og vendes i sammen med krydderurter og champignons, salt og peber. (Bruges friske champignons skal de først ristes på en tør pande, så noget af væden forsvinder). Bages i smurt ildfast fad i 1 time ved 175 grader.