2 svineskanke
1 pastinak
½ selleri
2-3 gulerødder
2 løg
4 kartofler
1 tsk groft salt
1 kvist timian
2 laurbærblade
peberkorn
½ øl
persille
Skankene ridses og skylles. Stilles i stort ovnfast fad. Urterne skrælles og skæres i store tern. De lægges omkring kødet sammen med krydderierne. Hæld 1 dl kogende vand over kødet og ned i fadet og tilsæt øllet. Sæt fadet på nederste rille i ovnen ved 170 grader i 2 ¼ time.
Fjern timian og laurbærblade og server med hakket persille og groft rugbrød.