Coq-au-vin

Kyllingen parteres i 8 stykker, der vendes i mel tilsat salt og peber og brunes. Rødvin, løg og en bouquet garni tilsættes. Det hele småsnurrer i en time. Det sidste kvarter kommes de rensede champignons i. Inden servering fjernes krydderbuketten og sovsen jævnes. Serveres med flûtes.