Middelhavsbrød

10 g gær

5 dl koldt vand

1 spsk salt

13 ½ dl mel (800 g)

2 spsk olie

Gæren udrøres i vandet. Resten tilsættes og æltes godt. Stilles til hævning koldt i 15 -18 timer. Stilles lunt og hæver yderligere 2 timer. Dejen slås ned og formes til aflangt brød. Efterhæver 2 timer. Ridses på langs, pensles med vand og drysses med mel. Bages 5 minutter ved 250 grader og så ca. 45 minutter ved 200 grader nederst i ovnen.