Æblevin

Mosten opvarmes til 80 grader. 2 kg sukker koges i 3 liter vand. Det hele hældes på ballonen + 3 tsk citronsyre.

Når temperaturen er 25 grader tilsættes gær, gærnæringssalt (ammoniumsfosfat), pectolase og bentonit og det rystes godt. En uge senere tilsættes 2 kg sukker kogt i vand og afkølet. Ballonen fyldes op med vand til 25 liters mærket. Når der er 1 blop pr. minut Standses gæringen med gærstop (kaliumsorbat). Der tilsættes evt. 10 gram kaliumpyrosulfit (svovl). Ballonen rystes jævnligt for at udryste kulsyren. Når der er meget bundfald og kulsyren er rystet ud omstikkes vinen og der tilsættes klaring (gelatinepræparat og en opløsning af kiselsol). Når vinen er klar omstikkes den igen. Et par dage efter kan den tappes.

Propper skoldes og vandet tilsættes 2 g svovl,