Yam Steamed Cake (CNY) 五香芋頭糕
材料:7寸圓型糕盤約7低澄麵 40 克
粘米粉 670克(李祥和)
芋頭 2斤半
臘腸 2條
潤腸 2條
蝦皮 100克
冬菇 100克
調味料:
食鹽 35克
砂糖 70克
雞粉 25克
五香粉 10克
清水 3200 毫升
麻油 少許
生油 少許
醃冬菇調味料:
生抽 3茶匙
砂糖 1茶匙
炒蝦皮料:
菜油 適量
蒜片 1粒
蔥花 適量
做法:
1. 澄麵、粘米粉混合過篩。
2. 冬菇浸軟後切成粒,拌入生抽,砂糖稍為醃,備用。
3. 臘腸及潤腸「飛」水3分鐘後切粒備用。
4. 將蝦皮用筲箕篩走雜物,用清水洗淨及隔去水份,用細火白鑊炒乾蝦皮,待蝦皮乾身後將蝦皮推開,中間落小量油,爆香蒜片至金黃色後,將蝦皮混合稍炒,盛起備用。
5. 白燒熱鑊,加入臘腸,稍為出油,再加入冬菇爆香,出香味後盛起備。(預留部份放在糕面上)
6. 芋頭去皮切粒,用油稍為走油備用。
7. 澄麵、粘米粉混合後,用半份清水加入調味料拌勻。
8. 鑊中加入餘下半份水,加入芋頭煮沸。
9. 加入其他材料混合再滾起,立即撞入開好的粉漿中攪勻。
10. 把麵糊分入糕盤中,大火蒸1小時,約蒸20分鐘後,灑上預留的食材,繼續蒸至全熟,期間要注意水份是否蒸乾,要倒入熱水,蒸完後趁熱灑上蔥花即成。
溫馨提示:
1. 芋頭去皮及切粒時,要帶上手套。
2. 如果選用蝦米,只須洗淨,白鑊炒乾備用。
3. 而爆香材料時,只需要將蝦米加入一同爆炒。
4. 選用偱環再用的糕盤,要預先掃一層油才能倒入麵糊。