焦糖杏仁雪糕(參考tsuji菓子學校 冰涼甜點&日式點心)
原食譜甜得很,己減糖,但都係偏甜...焦糖ma!
part a:先煮焦糖
砂糖 80克
忌廉 80克
牛奶 400克
做法:1.砂糖先煮至焦化,再加入温熱的忌廉(一邊加忌廉一邊攪,小心上升的高温蒸氣).
2.加入牛奶,一邊煮一邊準備part b.
part b:焦糖custard
蛋黃 5個
砂糖 30克
做法:1.蛋黃,砂糖混合好.
2.邊攪邊加入煮滾的part a
3.回煲,邊煮邊攪至82度(小心over cook)
4.坐冷水至涼,放入雪櫃至冰凍,放入雪糕機.
(唔好就咁放室溫等佢凉,好易有細菌.用最短時間令佢凉)
5.差不多得就放入烘香的杏仁粒.不防大粒d,勁好味(大約一開3都唔怕)
p.s,書教埋做雲石紋
(今次我失敗左,一d紋都唔出.我跟佢教,把煮好放凉的焦糖在完成階段放入,
讓雪糕機再搞多幾下,就ok!!下次我會用手搞,我諗我會控制得好d)
再p.s.加埋雲石紋一定會比唔加甜,自己諗喇~wakaka
雲石紋焦糖食譜:
砂糖 60克
忌廉 75克
牛油 5克
做法:如上,放至40度左右就加入室温牛油,拌勻.一定要放凉先好入雪糕到.