Eight Color Snowy Moon Cake (by MoonMoon) 【八星拱照冰皮月】
[班蘭皮材料]~8個 (豆茸8個)
低筋粉14g，糯粉27g，粘粉27g，糖18g，煉奶40g，橄欖油18g、椰漿120g，班蘭葉2條(加入全部椰汁渣汁)
[黑芝麻皮材料]~8個 (奶皇6個)
低筋粉14g，糯粉27g，粘粉27g，糖18g，煉奶40g，橄欖油18g、豆漿140g，黑芝麻粉1湯匙
[白皮材料]~16個 (紫心8個~黑芝麻8個)
低筋粉25g，糯粉54g，粘粉54g，糖40g，煉奶80g，橄欖油26g、椰漿240g
[綠茶皮材料]~8個 (栗子餡8個)
低筋粉14g，糯粉27g，粘粉27g，糖18g，煉奶40g，橄欖油20g，北海牛奶120g，綠茶粉2湯匙
[咖啡皮材料]~8個 (朱古力餡8個)
低筋粉14g，糯粉27g，粘粉27g，糖18g，煉奶40g，橄欖油20g、鮮奶130g，無糖咖啡粉1包
[芒果皮材料]~8個 (芒果餡8個)
低筋粉14g，糯粉27g，粘粉27g，糖18g，煉奶40g，橄欖油20g、椰漿80g，芒果茸50g(或椰漿120g+芒果香油數滴)
[香芋皮材料]~8個 (芋茸餡8個)
低筋粉14g，糯粉27g，粘粉27g，糖18g，煉奶40g，橄欖油18g、椰漿120g，香芋香油適量
[材料]
開邊綠豆500g，糖200g，生油30g，椰漿150g，椰子粉20g，澄麵30g(用少許椰漿開勻)
[做法]
(1) 綠豆洗淨浸透，倒去多餘水份，留番少許水剛好浸過綠豆。
(2) 隔水蒸稔，趁熱壓成豆蓉。
(3) 放下生油，豆蓉，椰漿和糖炒透，再放入澄麵水炒勻，待涼，放入雪柜雪凍才可以用。
***綠豆蓉可以加入唔同生果做成唔同口味冰皮味道***
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【南瓜餡】
[材料]
南瓜一個，糖5湯匙，生油1湯匙，澄麵50g(用少許水開勻)
(因南瓜味淡，可加多少少糖)
[做法]
(1) 南瓜刮皮去籽，切大件，隔水蒸稔(約20分鐘~半小時)。
(2) 用义趁熱壓成茸。
(3) 放下生油，南瓜茸和糖炒透，再放入澄面水炒勻，待涼，放入雪柜雪凍才可以用。
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【紫心蕃薯餡】
[材料]
紫心蕃薯5個(普通size)，糖2湯匙，生油2湯匙，澄麵2湯匙(加1湯匙水攪勻)
[做法]
(1) 蕃薯連皮用水煮至熟，去皮趁熱用义壓成茸。
(2) 蕃薯茸加入糖攪勻。
(3) 下橄欖油，倒入蕃薯茸，再倒入澄麵水炒透，用盒盛起待涼，放入雪柜雪凍才可以用。
心得：紫心蕃薯比較乾，若發現太乾可加多少少鮮奶或椰漿。
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【栗子餡】
[材料]
栗子1斤(已去衣的)，糖3湯匙，橄欖油2湯匙，澄麵2湯匙(用少許水開勻)，椰漿半杯。
[做法]
(1) 栗子煲稔，倒去水份。
(2) 加入椰漿用攪拌器打成茸。
(3) 放下生油，栗子茸加糖炒透，再放入澄麵水炒勻，待涼，放入雪柜雪凍才可以用。
心得：栗子比較硬，好難用义壓成茸。
【黑芝麻餡】
今日呢個無用到攪拌器
用咗個篩加隻匙壓成茸
雖然攰啲
但無大型攪拌器
呢個方法係最簡單又最好的!
[材料]
開邊綠豆100g，椰子粉2茶匙，椰汁20ml，糖120g，澄麵20g，生油/菜油/橄欖油1湯匙，黑芝麻粉3湯匙
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[做法]
(1) 開邊綠豆用水洗淨，浸6小時(可過夜)。
(2) 用少許水(剛好同綠豆齊面)，煮20分鐘，熄火焗20分鐘。
(3) 澄麵用20ml椰汁開勻備用。
(4) 在煲內取出一半綠豆(其餘留在煲中保暖)，用大盆上放上篩，用鐵匙慢慢把綠豆壓成茸。
(6) 用易潔鑊，倒入生油，綠豆茸，糖，黑芝麻粉炒勻，加入澄麵水煮至杰身即成。
http://hk.myblog.yahoo.com/MoonCook-MoonLife/article?mid=54588&prev=54651&next=54544
注意：所有譜譜仲未係最完美，祇可作參考，要看材料，太乾可加多點澄麵水或椰漿或鮮奶!
【朱古力餡】
呢個係21號嘅製成品
食譜都係靠估
仲係有啲綠豆未打得碎
真係要考慮買部好啲嘅攪拌器至得!
[材料]
無糖朱古力150g，開邊綠豆100g，椰子粉20g，椰汁80ml，糖5茶匙，澄麵20g，橄欖油1湯匙
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[做法]
(1) 開邊綠豆用水洗淨，浸6小時(可過夜)。
(2) 用少許水(剛好同綠豆齊面)，煮20分鐘，熄火焗20分鐘。
(3) 澄麵用20ml椰汁開勻備用。
(4) 朱古力放入小煲，在大煲放上半煲水，座溶朱古力，繼續用小火保持溶解狀態。
(5) 綠豆用攪拌勻加入其餘椰汁攪拌勻。
(6) 用易潔鑊，倒入綠豆茸，加入糖、油、澄麵水煮至杰身，快手加入朱古力漿攪拌勻即成。
http://hk.myblog.yahoo.com/MoonCook-MoonLife/article?mid=54036
【奶黃餡】
食譜參照~T & P
麵粉56g，粟粉38g，吉士粉38g，牛油溶液115g，糖150g(我減至120g)，蛋三隻，椰汁400ml
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[做法]
(1) 無鹽牛油用熱水座溶，蛋拂好備用。
(2) 麵粉加糖，再加入蛋汁用打蛋器攪拌勻。
(3) 加入牛油溶液拌勻，最後加入椰汁拌勻。
(4) 隔水蒸20分鐘，取出搓滑搓勻。
(3) 攤凍放入雪柜冷藏才可以用。
~此餡祇可做冰皮及中式包點~
http://hk.myblog.yahoo.com/MoonCook-MoonLife/article?mid=52731
網誌分類：MOONmoon‧月餅篇 |
圖片
網誌日期：2009-09-19 21:15
冰皮的變奏
【班蘭豆茸冰皮月餅】
[材料]
低筋粉40g，糯粉80g，粘粉80g
糖50g，煉奶120g，橄欖油30g，椰漿300g
~此份量可以24個~
每個皮30g
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[班蘭汁做法]
班蘭葉3條，水50g
[做法]
(1) 先將班蘭葉洗淨，剪成小段，放入攪拌內。
(2) 倒入50g水，打成班蘭汁。
(3) 用湯袋隔渣備用。
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[冰皮月餅做法]
(1) 將所有粉類混合好備用。
(2) 椰汁加糖，班蘭汁，油及煉奶攪拌勻。
(3) 篩入所有粉類用打蛋器混合好後，過篩一次。
(4) 隔水蒸30分鐘，待涼搓軟放入雪柜冷藏1小時。
(5) 取出再次搓軟，分成30g一份。
(6) 預備一碟糕粉。
(7) 再取出餡料(若已放入冰箱，早1個小時取出解凍)分割成30g一份搓圓。
(8) 將冰皮用手壓成薄片，放上一份餡料，慢慢將皮推上，包好餡料，埋口搓圓。
(9) 在碟上碌上糕粉(用乾掃掃走多餘之糕粉)放入月餅模中，放於膠墊上壓成冰皮月餅。
(10) 月餅放入保鮮盒中，蓋上廚紙(因餅會出水氣)，放入雪柜雪過夜。
(11) 放在月餅盒中，在上面放上一張廚紙(因月餅會出水份)，放入雪柜冷藏一晚即可。