Mango Cheese Cake
芒果芝士蛋糕
食譜來源：日嚐甜品一書
材料：
消化餅碎60g
無鹽牛油溶液30g
忌廉芝士170g
砂糖40g
淡忌廉130g
牛奶40g
急凍芒果茸150g
魚膠片7.5g(3片薄)
芒果1個(切粒)
做法：
1. 牛油溶液加入消化餅碎拌勻，加人餅模壓成餅底
2. 將已放室溫解凍的忌廉芝士與糖打至軟身
3. 急凍芒果茸加熱溶解，倒入芝士混合物，拌勻
4. 加入已打起的淡忌廉拌勻
5. 煲熱牛奶，加入已浸軟的魚膠片攪拌至溶化，再加入芝士糊內拌勻
6. 先倒半份芝士糊入餅模，再平均地鋪入芒果粒
7. 再倒入餘下芝士糊放入雪櫃雪至凝固即成
http://hk.myblog.yahoo.com/snowsnow_rabbit/article?mid=1690
or 芒果芝士餡 參考Vanlily食譜：
芒果3個 部份切片留作裝飾用，其餘打成 芒果茸110克 。
魚膠片6克 用凍水浸15分鐘至軟，擠乾水份，隔熱水拌溶。
忌廉300克 打至企身，放雪櫃冷藏備用。
室溫忌廉芝士200克+糖50克 打至鬆軟及糖溶。
另 蛋黃2個+糖50克 隔熱水打至發白，加入魚膠片溶液打勻，倒入芝士糊內拌勻，加入芒果茸拌勻，加入打起忌廉拌勻，倒入蛋糕上，雪至凝固。
魚膠粉1湯匙+水50毫升 浸透，加入 糖1湯匙 隔熱水拌溶，待涼。
將芒果片鋪芝士餅上，淋魚膠粉水，雪至凝固
http://hk.myblog.yahoo.com/jw!Wgh.0NuGERrWwk66olcPry.DiYdP/article?mid=721
Mango Cheese Mousse
Fresh Mango Puree 100g
Granulated Sugar 50g (or less)
Mascarpone Cheese 150g (Tiramisu Cheese)
35% Whipping Cream 150g
Gelatin Leaf 6g
1. Puree mango flesh in a blender. Cook half of the piree with sugar until sugar dissolved.
2. Add melted gelatin and the remaining puree. Mix well. Stir into cream cheese until smooth. Fold in the whipping cream.
3. Place a piece of coconut dacquoise. Pipe the mango cheese until half full.
4. Place mango jelly, pipe the mousse again until full. Spread smoothly. Chill until set.
Coconut Dacquoise
可做餅底, 亦可當作曲奇, 非常香脆可口
椰子蛋白脆餅 (直徑2.2'圓餅 x40件)
杏仁粉 57g
椰絲 55g
糖霜 112g
蛋白 150g
砂糖 50g
1. 杏仁粉, 糖霜及椰絲拌勻, 篩好備用
2. 砂糖加入蛋白打起至硬身
3. 將(1)分二次倒入(2)攪勻, 放入唧袋, 用圓咀唧咀, 唧出螺旋型圓餅乾
4. 放入已預熱焗爐, 170C 焗20分鐘, 焗至完全乾脆
< 食譜參考 : 五星級蛋糕甜品2 >
Mango Jelly Filling
Mango Puree 150g
Granulated Sugar 22g
Gelatin Leaf 4g
Lemon Juice 1/2
1. Puree fresh mango with a blender. Mix half of the puree with sugar and lemon juice. Heat until the sugar dissolved. Add melted gelatin and the remaining puree.
2. Pour the puree into a cake mould. Freeze.
Decoration
Mango Puree (some)
Neutral Mirror (some)
Mix neutral mirror and mango puree in 2:1 ratio.
Heat to 50C as mango mirror. Let cool to 35-40C. Pour over the cake. Decorate the cake.
