Pineapple Bun (HK Style)
材料:A) 高筋粉 200g, 糖 35g, 蛋 30g, 酵母 4g, 鮮奶 100g,
B) 牛油 25g
做法:
1. 材料(A)攪勻及搓至滑身, 加入(B) 搓至有薄膜狀 。
2. 把麵糰滾圓放入大碗內蓋好，作第一次發酵至麵糰 2倍大 (約45分鐘) 。
3. 取出麵糰排氣再滾圓, 放回大碗內繼續發酵至 2倍大 (約10-15分鐘) 。
4. 將麵糰分割成 12等份，滾圓每個小麵糰後放焗盆上作最後發酵至2倍大。
5. 把菠蘿皮分成小份(約10g)按薄, 放麵糰上之後掃上蛋汁 。
6. 以190'c 焗15-18分鐘至表面金黃便成。
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菠蘿皮材料 : (可分3次用, 剩下可放冰格 1個月內用)
1. 臭粉、梳打粉、泡打粉 各1/3茶匙 + 砂糖 100g 拌勻後,
2. + 低筋粉 180g + 菜油 50g + 牛油50g + 蛋 2茶匙 + 奶粉 3茶匙 + 奶/水 2茶匙,
3. 全部材料混合成粉糰後, 分割成10g/pc 備用。