Icing Sugar Cookies
糖霜(Royal Icing), 我是用蛋白粉Meringue Powder開成的,
它是由脫水的蛋白, 糖, gum(樹膠), 粟粉等做成, 這罐是在citysuper買的($32)
Royal icing食譜 (Meringue Powder內附有的)
1) 10g(一湯匙) 蛋白粉 + 150g過篩的糖霜(icing sugar) + 少許溫水
2) 用手提電動打蛋器, 高速打約10-12mins / 用KA, 用低速打7-10mins
3) 打好的糖霜會變得很杰成一舊舊, 可用適量的溫水來調節, 如調得太稀, 可篩入糖霜
(畫線條的糖霜可以杰一點, 塗顏色的則稀一點)
4) 逐少加入色膏, 調節理想的顏色便可放入唧袋使用
royal icing有幾點要注意:
1) 它很怕油, 所以所有工具都必需洗清抹乾, 否則乾後的作品會很易碎裂的
2) 它也很易風乾, 未用的糖霜要以濕布蓋著
3) 加色膏攪拌後, 要避免大力攪拌而產生氣泡, 氣泡會在成品風乾出現的
4) 用剩的royal icing, 可用保鮮紙包實, 放入雪櫃可保存約1星期
5) 加了色膏的糖霜, 時間久了顏色是會變深一點的; 如果要準確的顏色, 最好前一晚調好, 隔天才使用
印模曲奇食譜
高筋麵粉 60g
低筋麵粉 60g
蛋 20g
牛油 50g
糖粉 40g
1) 室溫牛油加糖粉打軟後, 逐少加入蛋汁拌勻
2) 篩入高筋麵粉, 低筋麵粉, 以切伴方法拌勻
3) 麵糰放入雪櫃3小時以上, 取出後碌平, 用曲奇模印出麵糰
4) 160-180c焗15-20mins至熟
5) 待曲奇完全涼透, 便可畫上糖霜
* 糖霜畫上曲奇後, 要待完全風乾才可包裝/放入容器保存, 否則糖霜的水氣會令曲奇受潮