Pistachio & White Chocolate Mousse Cake

這個蛋糕出自新熊谷裕子新出的<卡士達甜點之六堂課>，也是我對此書一見鐘情的蛋糕。

想不到原來用分蛋海綿蛋糕已可以做出蛋糕圍邊, 而且效果都不錯。蛋糕的味道也十分之好, 有開心果的香, 白朱古力的味道也不太甜。是一個一定會再做的蛋糕。

食譜

(12CM直徑 X 5CM高模一個份)

開心果海綿蛋糕

蛋白 1個

砂糖 30G

蛋黃 1個

低筋粉 30G

切碎開心果適量

1. 蛋白打起，然後分2-3次加入糖打至蛋白企身

2. 將蛋黃輕輕拌入(1)中

3. 將低筋粉篩入(2)中, 並以切的方式將粉拌勻

4. 將蛋糕糊倒在28 X 20CM的盤中, 抹平至5MM的厚度

5. 以190度焗8-9分鐘, 冷卻

6. 之後將蛋糕裁成2條4CM高的條用於圍邊，另再裁1塊直徑10.5CM及1塊9CM的蛋糕片用於蛋糕底及內部

開心果奶油涷

牛奶60G

開心果泥 20G (因買不到, 用了開心果醬PISTACHIO PARLINE)

砂糖 15G

蛋黃 1/2個

魚膠片/粉 3G

水 15G (用於浸軟魚膠)

KRISH 酒 5G

淡忌廉 60G

1. 蛋黃加糖打散。

2. 牛奶和開心果醬一同煮滾。

3. 將1/3的(2)與(1)混合, 之後再倒回鍋中與餘下的奶一同用小火加熱至80度左右

4. 將魚膠加入(3)中混合, 之後座於冰水中冷卻

5. 將KRISH酒及已打起之淡忌廉與(4)混合

紅桑子果醬10G

冷涷紅桑子 10G

白朱古力奶油涷

牛奶50G

砂糖 5G

蛋黃 1/2個

魚膠片/粉 2G

水10G

白朱古力碎 20G

淡忌廉 60G