這個蛋糕出自新熊谷裕子新出的<卡士達甜點之六堂課>，也是我對此書一見鐘情的蛋糕。
想不到原來用分蛋海綿蛋糕已可以做出蛋糕圍邊, 而且效果都不錯。蛋糕的味道也十分之好, 有開心果的香, 白朱古力的味道也不太甜。是一個一定會再做的蛋糕。
食譜
(12CM直徑 X 5CM高模一個份)
開心果海綿蛋糕
蛋白 1個
砂糖 30G
蛋黃 1個
低筋粉 30G
切碎開心果 適量
1. 蛋白打起，然後分2-3次加入糖打至蛋白企身
2. 將蛋黃輕輕拌入(1)中
3. 將低筋粉篩入(2)中, 並以切的方式將粉拌勻
4. 將蛋糕糊倒在28 X 20CM的盤中, 抹平至5MM的厚度
5. 以190度焗8-9分鐘, 冷卻
6. 之後將蛋糕裁成2條4CM高的條用於圍邊，另再裁1塊直徑10.5CM及1塊9CM的蛋糕片用於蛋糕底及內部
開心果奶油涷
牛奶60G
開心果泥 20G (因買不到, 用了開心果醬PISTACHIO PARLINE)
砂糖 15G
蛋黃 1/2個
魚膠片/粉 3G
水 15G (用於浸軟魚膠)
KRISH 酒 5G
淡忌廉 60G
1. 蛋黃加糖打散。
2. 牛奶和開心果醬一同煮滾。
3. 將1/3的(2)與(1)混合, 之後再倒回鍋中與餘下的奶一同用小火加熱至80度左右
4. 將魚膠加入(3)中混合, 之後座於冰水中冷卻
5. 將KRISH酒及已打起之淡忌廉與(4)混合
紅桑子果醬10G
冷涷紅桑子 10G
白朱古力奶油涷
牛奶50G
砂糖 5G
蛋黃 1/2個
魚膠片/粉 2G
水10G
白朱古力碎 20G
淡忌廉 60G
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