Cream Puff Mountain泡芙山

食譜

泡芙（參考自”我泡芙”）

一口氣做了四十二個，應該夠了吧！

材料：低筋麵粉30克，高筋麵粉30克，無鹽牛油40克，水100毫升，糖2克，鹽1克，蛋2隻（約100克）

做法：

• 1. 水、牛油、糖和鹽放煲內，開火加熱至沸騰．

  2. 關火，加入已篩好的低筋和高筋麵粉，用刮刀快速地拌勻成麵糰．

  3. 再次開中火，不斷攪拌直至麵糰產生黏性、在煲底結出一層薄膜之後，關火．

  4. 把麵糰放入大碗內，慢慢加入蛋液，用刮刀快速地攪拌，直至變成柔軟麵糊為止．（用刮刀舀起麵糊，若麵糊緩慢落下時形成倒三角形就可以了）

  5. 用1cm圓形擠花嘴的擠花袋，在鋪有牛油紙的焗盤內．

  6. 在表面噴水，用叉子輕輕按壓表面，調整形狀和高度．

  7. 以200ºc焗25-30分鐘即可．

忌廉醬

材料：雲呢拿條1/2條，牛奶250毫升，糖50克，蛋黃3個，低筋麵粉25克，無鹽牛油20克

做法:

• 1. 雲呢拿條用刀橫向切開,把籽刮下來放煲內．

  2. 加入牛奶和25克糖，開火加熱至沸騰．

  3. 把蛋黃放大碗內，加入餘下25克糖拌勻，篩入低筋麵粉．

  4. 慢慢倒入煮沸之牛奶，邊倒邊用打蛋器拌勻．

  5. 用隔篩隔蛋液，倒回煲內．

  6. 開火，用刮刀不停攪拌，直到煮滾和變成濃稠綿密的狀態，即關火．

  7. 加入牛油混合，倒入大碗內，蓋上保鮮紙，冷卻後用打蛋器充分攪軟即可使用．

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