Mango Mousse Cake with Sponge Border

食譜是用了新書<法式甜品-完全烘焙指南>的MANGUE FRAMBOISE。而我今次就算做5CM高, 一早已將內裡的紅桑子JELLY減半, 但也有剩一杯MOUSSE, 要做的朋友仔要留意啊~

分蛋海綿蛋糕

蛋白 1個

砂糖 30G

蛋黃 1個

低筋粉 30G

1. 蛋白打起，然後分2-3次加入糖打至蛋白企身

2. 將蛋黃輕輕拌入(1)中

3. 將低筋粉篩入(2)中, 並以切的方式將粉拌勻

4. 將蛋糕糊倒在28 X 20CM的盤中, 抹平至5MM的厚度

5. 以190度焗8-9分鐘, 冷卻

6. 之後將蛋糕裁成2條4CM高的條用於圍邊，另再裁1塊直徑10.5CM及1塊9CM的蛋糕片用於蛋糕底及內部

芒果mousse

芒果泥100G

熱情果泥 20G

蛋黃 1個

砂糖 20G

魚膠片 4G

橙酒 10ML

已打起淡忌廉 150G

紅桑子jelly

1. 芒果泥和熱情果泥用中火加熱

2. 蛋黃和糖打勻, 之後倒入(1)。再將全部倒回鍋中加熱至83度。關火後加入已浸軟的魚膠片

3. 過濾後再加入橙酒, 最後與已打發的淡忌廉混合

紅桑子泥 50ml

糖霜 10g

魚膠片 4g

檸檬汁少許

紅桑子酒 5ml

紅桑子 3粒

1. 紅桑子泥與糖霜混合

2. 將1/3的(1)煮滾, 之後加入已浸軟的魚膠片, 拌勻溶解

3. 將(2)與餘下的(1)混合, 之後加入紅桑子酒及檸檬汁拌勻

4. 倒入直徑8cm模中. 上面放上切碎的紅桑子, 放入雪櫃冷藏

組合:

1.在模邊放上分蛋海綿蛋糕, 底部放一片直徑10.5cm的杏仁蛋糕 (我偷懶, 全部都用分蛋海綿蛋糕)

2. 先倒入少許芒果mousse, 之後放入已凝固的紅桑子jelly, 再用芒果mousse蓋滿全個模, 用抹刀抹平

3. 用混有芒果泥的果膠抹在蛋糕面, 加上裝飾