Chicken Liver Paste 雞肝醬
除了雞肝，這些都是主要材料。
看那牛油表面，只看也夠樂透了！
這一盅已放上四天了。
認識熙媽的人，都知我獨愛這瓶產於”烟台“的白蘭地，多年來都是熙媽入廚必備品，而“熙媽鹹蝦醬”亦靠這瓶美酒。
而奶就揀選產於蘿蔔國的牛乳。
希望有興趣的你們會喜歡！
食譜
材料：新鮮雞肝（清理所有根膜後）170克，乾蔥碎2湯匙，橄欖油1茶匙，蒜蓉1瓣，干邑／白蘭地100﹣120毫升，大蛋黃5個，牛奶250毫升，鹽2茶匙， 黑椒碎半茶匙， 荳蔻粉(nutmeg)1/4茶匙，Ground allspice1/4茶匙，牛油100克，新鮮月桂葉(bay leaves)數片
做法：
燒熱橄欖油，下乾蔥碎，以中火炒至軟。
加入蒜蓉多炒1分鐘。
關火，小心倒入白蘭地。
再移回爐上，開中小火煮至酒干，約剩2湯匙。（約1﹣2分鐘）
放入攪拌機內，再加入清理好的切碎雞肝、蛋黃、牛奶、鹽、黑椒碎、荳蔻粉和Ground allspice，一併攪至幼滑。
倒入一器皿內(terrine)，撇去表面泡泡。
放焗盤內，倒入熱水，浸至器皿一半。
以180度焗約50-55分鐘。（若分三個mini staubs焗約30﹣35分鐘即可）
取出待涼。
牛油以小火煮溶，待3分鐘至涼，取面層的澄清牛油倒入雞肝醬面上。
插上新鮮月桂葉，放雪櫃雪4小時，蓋上蓋可放一星期。