Caramel Cheese Cake
食譜 <我愛芝士蛋糕 p.62>
餅底
海綿蛋糕一片
芝士糊
忌廉芝士 250g
砂糖 35g
焦糖鮮奶油 200g (用100ml 水加200ml糖煮成焦色之後關火，
加入200ml忌廉混合即成焦糖鮮奶油)
rum酒 1大匙
酸忌廉 50g
魚膠粉 7.5g
水50ml
(魚膠粉加入水中泡軟，臨加入蛋糕糊前用微波爐叮溶)
淡忌廉 150ml
香蕉 1大條
步驟
1. 將忌廉芝士和砂糖打成柔軟狀後，分次加入焦糖鮮奶油。
2. 分次將rum酒及酸忌廉加入1. 中。
3. 將魚膠溶液加入2中。
4. 把已打至6分的淡忌廉和3.拌勻至沒有結塊。
5. 將4的一半倒入已鋪海綿蛋糕底的模裡，中間加入切成7-8mm厚的香蕉片,
然後再倒入用餘下的4至滿。用抆刀抹平表面。
6. 放入雪櫃中雪2個鐘或以上，即可脫模裝飾。
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One by Vanlily
把焦糖醬拌入芝士糊中, 成了很吸引的花紋~
消化餅餅底沒有放在蛋糕底, 我試試把它拌入蛋糕糊中, 樣食法口感還真不錯!!!!
還有舉足輕重的法國海鹽, 實在是令人喜出望外!!!!!
tantan說這個比starbucks的更好吃呢~ 多謝你們都喜歡啊~
(食譜請按內文)
食譜 (8吋)
忌廉芝士 580g
糖 90g
雞蛋 3個
蛋黃 3個
忌廉 6湯匙
低筋粉 4湯匙
海鹽 1茶匙
1) 忌廉芝士加入糖拌勻, 再分次加入雞蛋和蛋黃拌勻
2) 加入忌廉和篩入低筋粉, 每次加入都必需將材料拌勻才加另一樣, 必要時可用bamix
焦糖醬
糖 48g
牛油 60g
忌廉 100g
1) 煲中放入糖, 用小火加熱至糖溶
2) 糖變焦色後, 不要熄火, 逐少加入已溫熱忌廉, 每次加入忌廉後都會冒大煙, 待煙散去後才加入第2次
3) 熄火後加入室溫牛油拌勻, 過篩然後放涼
餅底
消化餅 100g
牛油 50g
1) 室溫牛油加入已壓碎的消化餅拌勻, 雪凍備用
芝士糊加入海鹽和餅底碎拌勻, 再加入放涼的焦糖醬輕輕拌勻, 150c焗約40-50mins, 放涼後雪凍便成
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