Pandan Chiffon Cake 班蘭雪芳

今次都是用暖麵漿.

斑蘭葉數條剪碎, 加少許水, 攪拌機打碎, 過篩兩次成斑蘭汁

蛋黃 55~60g 糖20g 油35g 斑蘭汁50g 低粉75g

座40~50度暖水, 蛋黃加糖打至稍杰, 依次加入油, 斑蘭汁徹底打勻. 篩入低粉拌勻

蛋白120g 糖40g

座暖水, 打發至幼滑拉起成軟鉤. 分兩三次fold入蛋黃麵漿, 170度焗40分鐘, 待涼脫模.

看, 都升得好適中.

椰絲斑蘭雪芳

上次在街市的泰國舖買斑蘭葉,我說要半磅,那位阿姐有點震驚:

半磅好多架喎!

其實回家一數,只是廿多片,每次做斑蘭雪芳都要八片,算起來只能做三個,半磅一點也不多呀。

平常我會把斑蘭葉剪碎,用暖水把葉全蓋過才用攪拌器打碎。過濾後,就讓斑蘭汁靜置1小時左右,較重的斑蘭汁會沉底,清水則會浮面。把面層的水倒去便有濃濃的斑蘭汁可用了。但這個方法比較麻煩也需要時間.....

今次因趕著出門,所以直接用材料中的液體來打斑蘭汁,50g水+40g油+8片斑蘭葉,攪拌過濾好就可以用。但其實50g水+40g油只是僅僅夠,攪拌機內還有很多小葉塊未打碎。其實有沒有更好的方法呢?

但為什麼仍有一個厚底！錯在哪裏？

明顯地看到底部的組織很實，

上面很鬆軟！

為了不影響口感，

我替它做了「老皮」切割手術！

下次一定要令它全身都鬆軟！

材料：(17cm戚風模)

A.1. 蛋黃 3只

2. 砂糖 25g

3. 菜油 30g

4. 斑蘭椰汁 100g(12片斑蘭葉加100g椰漿打成汁)

5. 低筋粉 70g

B.1.蛋白 4只

2.砂糖 35g

3.鹽少訐

做法：

1. 先打發蛋白，出現大泡泡下鹽。

2. 略打一會，分三次下糖，打至呈軟鈎狀。

3. 蛋黃加糖坐暖打至糖溶，下菜油打至淡黃色。

4. 下斑蘭椰汁略打，再下低筋粉，用手動打蛋器輕手拌勻。

5. 下三分一蛋白霜入麵糊，用手動打蛋器拌勻。

6. 把麵糊倒進其餘蛋白霜，用橡皮刮刀輕手拌勻。

7. 倒進模具中，輕敲幾下。

8. 預熱焗爐170度，焗25分鐘。

9. 倒扣，待涼脫模即成。