Home Made Oyster Sauce 自家製無添加足料蠔油

自家製無添加足料蠔油

見到電視節目的自家製蠔油後一直都好想試，節目無詳細的食譜，

參考了節目主持的做法後便發揮了我的小宇宙，成功做出了鮮味的蠔油，

滿心歡喜地同大家分享食譜。

美國桶蠔2桶，約900g

沖洗乾淨後將蠔柱同蠔肉分開。

用2湯匙油爆香所有蠔。

預備2桶水

加入已爆香的蠔內

煮滾

蓋上煲蓋用中細火煮30分鐘，煮至水份收乾至2桶水。

將水份同蠔肉分開，扔掉蠔柱。

將水同蠔肉放入攪拌機內。

攪拌至幼滑

用隔油壺將泡沫隔去。

用篩過濾至幼滑。

放回鍋內煮滾，再用小篩隔去泡沫。

加入調味料：

生抽170g、砂糖100g、魚露30g

慢火煮40分鐘至濃稠，

或水份收乾至一半份量。

18g粟粉加120g水，埋獻。

埋獻後再次滾起便可以熄火，自家製蠔油便完成。

完成後約2桶份量，放涼便可盛在器皿內。

器皿洗淨後盛在焗盆上。

預熱焗爐180度，放入焗爐熄火，用餘溫烘乾容器及消毒。

將蠔油盛入已消毒的器皿內。

完成後分送了給大家，希望你地都鍾意啦！

如果想蠔油賣相更像市面買到的深色，可以將調味料的份量加倍，但因為食譜的份量做出來已經十分鮮味，我不建議強行為蠔油加色。

蠔油完成後翌日已送了給朋友，故不知道保質期有多長，但始終是無添加產品，建議完成後盡快食用，或可分放在小器皿內，存放冰格(放雪糕的位置)，食前一晚放回下格雪櫃內解凍。