食譜參考super chef book - 專業糕點師之五感秘笈內食譜,
材料: (完成份量為450g)
水 30g
糖 90g
蛋黃 36g
無鹽牛油 180g
raspberry果蓉 120g
lemon汁 5g
做法:
1. 水+糖放煲中, 煮到118度
2. 蛋黃輕輕打散, 將(1)慢慢如流水般加入蛋黃中, 繼續打至杰身
3. 室溫回軟牛油後打至膏狀後加入(2)
4. 再加入果蓉及lemon汁繼續打至混合
留意步驟4混合初期會有分離現像係現常o既, 只要再打多一陣就會完全混合架喇
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