Baked Yuzu Cheese Cake

柚子舒芙蕾乳酪蛋糕. . . . .係跟《我愛和風洋果子》一書整的。正如書講，蛋糕如舒芙蕾般鬆鬆軟軟、綿密細緻的乳酪蛋糕，與柚子的芳香是絕佳的組合!

食譜

(18cm的可脫底圓模)

奶油乳酪 250g

柚子蓉 80g

無鹽奶油 30g

蛋黃 3個

牛奶 40ml

柚子汁 1/2 - 1湯匙

玉米粉 2湯匙

蛋白 3個

砂糖 30g

準備

1) 奶油乳酪、奶油、牛奶置於室溫下。

2) 在模型裡塗上薄薄一層奶油，及於底部包上3層鋁箔紙。

3) 將焗爐預熱至160度。

作法

1) 將奶油乳酪，奶油攪拌至軟化無粒為止，加入柚子蓉混合均勻。

2) 分次加入蛋黃拌勻。

3) 再分次加入牛奶及柚子汁拌勻。

4) 加玉米枌拌勻。

5) 將蛋白和砂糖打成蛋白霜，將1/3的量加入(4)先拌勻，再將剩餘的蛋白霜快速混合。

6) 倒入模型後擺在烤盤上，並於烤盤中注入熱水，以160度的烤箱烘烤45-50分鐘。