柚子舒芙蕾乳酪蛋糕. . . . .係跟《我愛和風洋果子》一書整的。正如書講，蛋糕如舒芙蕾般鬆鬆軟軟、綿密細緻的乳酪蛋糕，與柚子的芳香是絕佳的組合!
食譜
(18cm的可脫底圓模)
奶油乳酪 250g
柚子蓉 80g
無鹽奶油 30g
蛋黃 3個
牛奶 40ml
柚子汁 1/2 - 1湯匙
玉米粉 2湯匙
蛋白 3個
砂糖 30g
準備
1) 奶油乳酪、奶油、牛奶置於室溫下。
2) 在模型裡塗上薄薄一層奶油，及於底部包上3層鋁箔紙。
3) 將焗爐預熱至160度。
作法
1) 將奶油乳酪，奶油攪拌至軟化無粒為止，加入柚子蓉混合均勻。
2) 分次加入蛋黃拌勻。
3) 再分次加入牛奶及柚子汁拌勻。
4) 加玉米枌拌勻。
5) 將蛋白和砂糖打成蛋白霜，將1/3的量加入(4)先拌勻，再將剩餘的蛋白霜快速混合。
6) 倒入模型後擺在烤盤上，並於烤盤中注入熱水，以160度的烤箱烘烤45-50分鐘。