Custard Puffs
泡芙
伯爵茶液：
伯爵茶葉 1湯匙
清水 270ml
步驟：
1. 淸水煮沸，下伯爵茶葉焗10分鐘備用。
伯爵麵糊：迷你20個
紅茶液 100ml
低筋麵粉 30g
高筋麵粉 30g
無鹽牛油 40g
砂糖 2g
鹽 1g
全蛋 100g(約2個)
步驟：
1. 低筋麵粉、高筋麵粉過篩。
2. 紅茶液、無鹽牛油、砂糖、鹽一同煮沸離火。
3. 加入粉類用膠刮刀快手拌勻。
4. 用細火再度加熱，看見整份麵糰在鍋底裡起了一層薄膜即離火倒入盤裡。
5. 全蛋打散，分3-4次拌入，攪伴到整體拉起成順滑的3角型即可。
6. 唧袋放入1cm唧咀，在盤裡唧出2cm大的泡芙，在泡芙上掃一層蛋漿。
7. 放入預熱焗爐200度焗20分鐘，出爐放涼。
伯爵卡士達醬：
香草豆莢 1/2條
紅茶液 125ml
牛奶 125ml
砂糖 50g
蛋黃 3個
低筋麵粉 25g
無鹽牛油 20g
步驟：
1. 紅茶液、牛奶及一半砂糖用細火加熱起泡即可。
2. 蛋黃、砂糖用打手動蛋器打散，篩入低筋麵粉拌勻。
3. 慢慢加入煮熱牛奶茶拌勻。
4. 再倒回鍋裡加熱至濃調狀立即離火。
5. 加入無鹽牛油拌溶。
6. 倒入平盤裡放涼，放涼後再用打蛋器打鬆即可即入泡芙裡。
裝飾：
1. 淋面朱古力
2. 防潮糖霜
溫馨提示：
1. 煮伯爵卡士達醬時要小心，用細火快手煮起，免燒焦。
2. 做泡芙時，沒有掃面蛋漿，可水壺灑少許清水，立即入爐。