(6寸環形蛋糕糢)
香蕉 1隻 (約100g)
牛油 75g
杏仁粉 75g
低筋+高筋麵粉合共 75g
糖粉 60g
雞蛋 130g
泡打粉 3g
rum酒 15g
焦糖醬
糖 40g
牛奶 50g
牛油 25g
做法:
1) 煮焦糖, 糖用小火煮至溶及焦色
2) 分數次加入溫熱牛奶, 煮成焦糖醬後, 最後加入牛油拌勻, 放涼備用
3) 香蕉加入(2)的焦糖醬中, 用攪拌機打至香蕉成蓉, 備用
4) 室溫牛油加入過篩糖份, 打至鬆發
5) 逐少加入雞蛋, 拌勻後加入杏仁粉及rum酒
6) 篩入低筋, 高筋麵粉及泡打粉, 以切拌方法拌勻
7) 最後加入(3)香蕉焦糖醬, 160c焗30-35mins
* 香蕉要打成細密泥狀, 否則顆粒容易沈底, 甩模後會影響外觀
http://jacso.hk/kqmama/27046/2010/11/08/295169