Caramel Banana Pound Cake

(6寸環形蛋糕糢)

香蕉 1隻 (約100g)

牛油 75g

杏仁粉 75g

低筋+高筋麵粉合共 75g

糖粉 60g

雞蛋 130g

泡打粉 3g

rum酒 15g

焦糖醬

糖 40g

牛奶 50g

牛油 25g

做法:

1) 煮焦糖, 糖用小火煮至溶及焦色

2) 分數次加入溫熱牛奶, 煮成焦糖醬後, 最後加入牛油拌勻, 放涼備用

3) 香蕉加入(2)的焦糖醬中, 用攪拌機打至香蕉成蓉, 備用

4) 室溫牛油加入過篩糖份, 打至鬆發

5) 逐少加入雞蛋, 拌勻後加入杏仁粉及rum酒

6) 篩入低筋, 高筋麵粉及泡打粉, 以切拌方法拌勻

7) 最後加入(3)香蕉焦糖醬, 160c焗30-35mins

* 香蕉要打成細密泥狀, 否則顆粒容易沈底, 甩模後會影響外觀

http://jacso.hk/kqmama/27046/2010/11/08/295169