British Toast

英式吐司

Mar 11, 2012 4:48 PMPublicPageviews 287 9

作日正當沒有主意做什麼包時，見到Reko做了英式吐司，

還要用上天然酵母及新食譜，於是成為了我今天的新玩意，

是日本超人氣的食譜來的，主要是把水煲至90度，

加入麵粉搓成糰，放雪柜一天，

做法正柔合了65度湯種及17小時的優點，

再加上天酵的功力，我連鮮酵母也減掉了，

加大天酵的%到40%，出來效果也理想。

看外型美觀，內心有彈性，外脆內軟。

早一晚把水及糖鹽煲至大滾(90度)，加入麵粉內，攪拌成糰。

雪了一晚之後，取出初發至2倍大，大約2小時，因我用了暖毨加速發大。

英式吐司 ~ 食譜改至日本超人氣麵包店

一條450g份量 (340g粉)

A種: 高粉40% (136g) 鹽2.1% (7g) 糖3%(10g) 90度熱水35%(119g)

1.把鹽,糖和水煮至90度,加入高粉攪拌搓勻

2.放凉後放入雪櫃8小時,最多可放3日

麵糰: 高粉60% (240g)

酵種20% (61g) (我加至40%即 (120g)

鮮酵母1.5% (5g)(我沒有落)

脫脂奶粉2% (7g)

酥油3% (9g) (我用牛油代替)

植物牛油3%(9g) (我用牛油代替, 即牛油共用了6%) (19g)

全蛋3% (10g)

水32% (99g)

全部A種

初發至2倍大，做型等20分鐘，後發至9成滿，入爐用190度焗30分鐘即成。

http://blog.yahoo.com/_ZYGHPATAVRYNT4ZUCXHCLTQBTY/articles/632494