今次做的mousse是芒果菠蘿加了小許熱情果提升味道,吃時沒有那一種味道特別特出
是三種味道混合了,好喜歡,好食
中間夾了香檳布丁和紅桑子布丁,口感軟滑
用了五種不同的味道,加埋一起吃,那種清新的味道,很配,我很喜歡
今次做了芒果淋面,天然的淺黃色,靚呀,在面上加上紅桑子淋面,愛呀
summer cake ~ REKO自家食譜 ~
此份量可做一個7吋圓形模
Mousse:
新鮮芒果蓉130g 新鮮菠蘿汁110g 熱情果果蓉25g 糖20g 忌廉200g 魚膠片3片(2.5g 1片)
1.把芒果蓉和菠蘿汁混合
2.把熱情果果蓉加糖煮熱,加入己浸軟的魚膠片,拌至溶解
3.把(2)加入(1)拌勻
4.加入己打起的忌廉
紅桑子布丁:
紅桑子果蓉150g 忌廉60g 糖20g 蛋黃45g 魚膠片1片
1.蛋黃加糖拌勻
2.把紅桑子果蓉和忌廉煮熱加出(1)拌勻
3.再倒回煲中,煮至85度
4.把(3)過西,加入己浸軟的魚膠片,拌勻
5.待凉,倒入6.5吋圓形模,雪至凝固
香檳布丁:
香檳100g 忌廉60g 糖20g 蛋黃20g 魚膠片1片
1.蛋黃加糖拌勻
2.把40g香檳和忌廉煮熱加出(1)拌勻
3.再倒回煲中,煮至85度
4.把(3)過西,加入己浸軟的魚膠片,拌勻
5.待凉,加入餘下的60g香檳拌勻,倒入6.5吋圓形模,雪至凝固
P.S.香檳布丁和紅桑子吉士可預早一天做,放在冰箱
新鮮菠蘿汁的處理方法在此
(由於太多人留言想要淋面食譜,我還是打出來方便大家,此淋面食譜改自coup)
芒果淋面:
新鮮芒果蓉80g 奶60g 忌廉140g 糖80g 粟粉8g 香檳30g 魚膠片2片
1.糖和粟粉拌勻
2.奶和忌廉煮熱加入(1),再倒回煲中煮至糖溶,其間不停攪拌
3.過西,加入魚膠片拌勻,再加入芒果蓉拌勻
4.待凉,用保鮮紙貼淋面放雪櫃保存
5.用前隔熱水加熱使其變回流質就可使用
http://blog.yahoo.com/homemade-rereko/articles/617813