Snowy Moon-Cake 冰皮月餅 (by Sin)
( This is done by me in 2010 Aug)
餅皮 (二兩裝約45個)
材料 份量(g)
水仙花牌麵粉 100
粘米粉 200
糯米粉 250
糖 200
牛奶 966
煉奶 133
固體菜油 60 Shortening
製法 :
1.鹹蛋黃：蒸熟
2.手粉：炒熟糯米粉
3.固體菜油坐溶
4.乾材料拌勻
5.逐少加入牛奶，搓至滑和成團，像麵團
6.全部牛奶加入後，加入煉奶
7.加入固體菜油
8.所有材料混合後，倒入糕盤，大火隔水蒸約35分鐘
9.蒸熟後待涼，不要倒掉浮在面層的水及油
10.把皮倒進大盤，搓打至水，油混合及有彈性，好像糯米糍
綠豆餡
材料：綠豆邊600g、桂花適量、鮮奶500g、糖250g (可調整)、牛油300g
1.綠豆邊及桂花至少浸4小時
2.隔去桂花及水後，綠豆邊放糕盤內蒸熟
3. 綠豆邊略涼後，用攪拌機打爛
4.牛油、綠豆邊同時落鑊，炒熱
5. 逐少加入鮮奶、 加入糖
7. 視乎味道及質感加入糖、牛油、鮮奶
8. 煮至混合及冒煙，待涼備用
二兩裝：皮26g + 餡及黃50g