CNY Gold Fish Coconut Pudding 鯉魚椰汁年糕
材料
A 清水 11兩
砂糖 1斤2兩
B 糯米粉 12兩
澄麵粉 2兩
粟粉 2兩
生油 4湯匙
C 椰汁 1罐(大)
花奶 半罐(小)
做法
1. 材料A煮溶放涼
2. 材料 B拌勻，加入生油搓至全部入粉中
3. 加材料C搓成粉糰
4. 分多次加入糖水，搓成滑溜的粉漿(不做鯉魚的分盤大火蒸約1.5小時至熟)
5. 取粉漿一勺加入適量食用紅粉開紅色粉漿
6. 水滾放好鯉魚模加入適量紅色粉漿做背鰭大火蒸5分鐘
7. 加入白色粉漿入魚模至滿大火蒸約10分鐘
8. 挑起尾鰭加入少量紅色粉漿，其它魚鰭和魚頭同樣做法
9. 再大火蒸約一小時以上至糕切底熟透
10. 年糕涼透才可出模
製作心得
年糕必須蒸至熟透才好吃，感覺是煙韌而爽口，如果糊口便是未蒸熟
番熱可以切片沾蛋漿煎至軟，或者切片排在碟上大火蒸約5分鐘至軟
把砂糖改為紅糖，不要椰汁花奶，清水共1.5斤做成粉漿，注入黃金模大火蒸熟便是黃金年糕。
http://hk.myblog.yahoo.com/shuen129/article?mid=356
材料:7"
糯米粉 400g
澄麵粉 100g
冰糖 380g
椰漿 260g
鮮奶 100g
熱水 300g
做法︰
1. 冰糖盡量整細粒加熱水煮溶，加入椰漿鮮奶
2. 趁熱加入糯米粉及澄麵粉，用打蛋器攪拌無粉粒過篩,
3. 糕盆掃油，將粉漿倒入盆中蓋錫紙
4. 隔水蒸約1-1/2小時,如中途加水蒸2小時
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玫瑰花太陽花椰汁年糕
材料:
1.蔗糖 450g (若無, 用片糖取代都可以)
2.糯米粉 600g
3.椰漿 500g (快達牌椰漿)
4.水 360g
5.食油 2 湯匙
做法:
1. 先用水300g將蔗糖煮溶待涼備用
2. 將糯米粉倒入一個深既盤內, 將已溶的蔗糖水倒入粉中. 用木棒拌成一粉團, 加入椰漿500g(分3次加入)然後用手1搓, 再加入油再搓.
3. 再加入水60g拌成粉團
4. 用油搽晒成個蒸盤, 將粉團倒入蒸盤至8分滿
5. 放入高速煲, 高速10分鐘(以雙白圈計), 排氣後便可.
6. 待涼後放入雪櫃, 食時以細火煎番軟身便可或將年糕浸入蛋液後才剪亦可.
Tips:
1. 買到呢隻增城蔗糖會令呢個年糕生色不少, 因為真係香好多的.
2.呢度咁多野總共係半底糕既份量.
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食左啦, 好清甜呀, 個甜度剛剛好, 只係少甜, 仲好香添.
D細模因為花紋多,難起出黎.
http://hk.myblog.yahoo.com/happypiano168/article?mid=1601&fid=-1&action=next