記得上一次做心太軟是2年前, 都是為表妹做呢~

這次用了神田広達的食譜, 軟心早一晚就做定了,

蛋糕糊蛋白份量較多, 用3個蛋白才加1個蛋黃, 麵粉份量也很少

所以減少了很漏很飽的感覺~

雖然如此, 蛋糕卻加大量黑朱古力, 這樣就更能吃到濃濃朱古力味道啊~

熱辣辣心太軟, 加上冰凍雪糕球, 大家都鬥快將這碟心太軟消滅啊!

食譜 (3個2吋圓型模份量)

朱古力軟心(Ganache)

黑朱古力 50g

忌廉 50g

轉化糖 4g

粟粉 2g

1) 黑朱古力坐溶至45c

2) 忌廉加轉化糖煲熱(或叮熱), 慢慢加入朱古力中攪拌乳化

3) 加入粟粉攪拌, 倒入殖膠模, 放入冰格冷凍凝固

如沒有細殖膠模, 可將軟心倒入碗中, 雪實後再切成所需大小

轉化糖是由蔗糖分解後的葡萄糖和果糖的混何物, 具有防結晶及保濕作用, 烘焙店有售

朱古力蛋糕

蛋白 90g

糖 20g

黑朱古力 125g

蛋黃 20g

牛油15g

低筋麵粉 15g

準備蛋糕模: 蛋糕模先塗上牛油, 再上高筋(或低筋)粉, 拍去多餘麵粉後, 底部包好錫紙, 放入雪櫃備用

1) 朱古力坐溶至45c, 加入已溶牛油拌勻

2) 蛋白加糖打至起粗泡, 不用打至企身便可停止, 加入已打散的蛋黃拌勻

3) 蛋白霜中加入(1)的朱古力, 輕輕拌勻後再加入過篩的麵粉, 拌勻

4) 將朱古力麵糊到入蛋糕模中, 先到一半滿, 再放入已雪實的朱古力軟心, 再到麵糊至8分滿

5) 170c 焗10mins便可出爐

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