傳統方法醃製咸蛋:一般是將禾稈草燒成灰,再混合鹽及水開成漿包裹著鴨蛋醃製約 一個月而成!
材料:鴨蛋,雞蛋各 10隻水. 2 L粗鹽. 500g花椒,八角,草果,丁香,桂皮各. 10g做法:1:鴨蛋,雞蛋洗淨抹乾水份.
2:水,鹽及香料一起煮滾,使香料出味,攪拌均勻使粗鹽完全溶解,待涼備用.
3:水份完全冷卻後將鴨蛋及雞蛋放入,用保鮮紙封好,靜止擺放醃約一個月後即成私房五香咸蛋了!
貼士:
1:由於水份含鹽的濃度較高,因此浮力很強,蛋放入之後上面的蛋會全部浮起,令浮出 水面部份的蛋未能完全吸收味道,這樣的話,你可把鹽水注至容器剛滿,然後蓋上砧 板,再壓上重物,這樣所有蛋便可完全浸在鹽水中,令味道均勻吸收了.若不能這樣做 的話,你便要每隔一星期將蛋輕輕攪拌一下,讓它亦可以均勻吸收味道.
2:加入香料是一個新嘗試,這樣醃製出來的咸蛋便有一種與別不同的私房香味了.
3:用這種方法醃製出來的咸蛋無論外觀及味道都跟傳統咸蛋沒什麼分別,蛋黃同樣 有"起沙"的效果,今次我還用了很少人用來做咸蛋的雞蛋來醃製咸蛋,效果也相當不 錯,除了蛋黃一樣"起沙"之外,蛋黃也有一層香氣四溢的蛋黃油,相當吸引,只是雞蛋的蛋黃沒有鴨蛋的蛋黃大.
4:咸蛋醃夠一個月便可以撈起食用或放入雪櫃存放,不要繼續泡在鹽水裡,否則越泡越咸生咸蛋黃圖: 嘩!晶瑩剔透的咸蛋黃呀!!!
咸蛋完成圖:
成功啦!就係咁簡單...只是須要一點耐性的等待而已!
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