Smoked Chicken燻雞

手撕燻雞 (觀眾李清提供)

材料：雞一隻、普洱菜葉、片糖一塊、桂皮、草果、八角、薑兩片、酒、濃醬、油、糖、蒜泥、白醋、香油

做法

1. 把桂皮、草果、八角、薑、酒、濃醬油、糖煮半小時成為淡滷汁

2. 把雞下鍋汆水，再放進淡滷汁裡，蓋上鍋蓋用慢火煮，然後灒少許酒

3. 在鍋底舖鋁箔紙，放上片糖碎、普洱茶葉及蒸架，煮至冒煙後放雞燻八分鐘

4. 取出雞後待涼二十分，手撕雞肉、雞皮

5. 把濃醬油、糖、蒜泥、白醋、香油調勻成調味汁後即可蘸雞吃

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燻雞 亞蘇食譜

材料

雞1隻（不要過三斤）

錫紙1張片糖11/2塊

醃料

薑一大?（大半隻拳頭般大，磨茸）

鹽2茶匙

紹酒1/3碗

烹調步驟

1. 先將醃料塗勻雞內外，醃最少三小時。

2. 將雞蒸二十至二十五分鐘。

3. 倒起雞汁，隔掉薑茸備用。

4. 將錫紙放在鑊上，再將片糖切成十塊，分放在錫紙上。

5. 用筷子和竹格將雞撐高，蓋上鑊蓋。

6. 用中大火燻雞，約兩分鐘可聞到焦糖味，將火校至中火再燻八分鐘至雞變金黃色便可。

7. 雞燻好後先要擱涼，大概過半小時才斬件。

8. 食前淋上已備的雞汁。

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