做法是跟Gordon Ramsay的
材料(4個小梳乎厘杯):
蛋奶糊:
牛奶150ml
紅茶包5個
蛋黃2個
糖12g
粟粉1湯匙
蛋白霜:
蛋白4個
糖10g
軟化牛油及糖作塗抹梳乎厘杯用
造法:
焗爐預熱180度
把軟化牛油塗滿杯邊及底部,塗厚一點更佳。然後倒入少許糖,搖晃幾下,直至牛油全沾上糖,把杯放雪櫃備用。
預備蛋奶糊:把牛奶及紅茶包放鍋中,用慢火加熱至冒煙,但千萬不可煮滾,把紅茶包擠乾丟掉。在大碗內放蛋黃,糖及粟粉,充分拌勻,然後一邊攪拌一邊把熱奶倒進。拌勻後,把蛋奶糊倒回鍋中以很慢很慢的火加熱,期間不停攪拌避免黏底。待蛋奶糊變濃稠,即可離火,放涼待用。
蛋白用電動打蛋器打發,分二至三次加入糖,直至企身。
先取1/3蛋白霜與蛋奶糊拌勻,然後把其餘的蛋白霜用切拌法(fold in)輕手拌和。
把混合物平均地倒進梳乎厘杯中,用刀抹平頂部,然後用手指緣杯口刮一圈,使杯口和混合物間形成一道小坑,入爐15分鐘即成。
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