Chestnut Mousse Cake (by Vanlily)

食譜 (6吋)栗子mousse cake

栗子蓉(Hero) 140g 吉士醬 150g 魚膠 6g 忌廉 150g

吉士醬

牛奶 100g 雲尼拿籽 1/4條 蛋黃 20g 糖 20g 吉士粉 10g 牛油 10g

1) 蛋黃, 糖和吉士粉拌勻

2) 牛奶加雲尼拿籽加至熱, 熄火焗10mins後, 逐少加入(1)中拌勻

3) 牛奶糊過篩後, 坐熱水攪拌至杰身, 並加入室溫牛油

做法

1) 在剛煮好的吉士醬中加入己用凍水浸軟魚膠

2) 再加入栗子蓉用打蛋器拌至勻合

3) 待(2)完全放涼後, 再fold入己打至6分的忌廉拌勻

栗子蓉唧花

栗子蓉(hero) 100g 忌廉 30g

1) 栗子蓉用電動打蛋器輕輕打發

2) 逐少加入忌廉(忌廉不用預先打發), 直接加入栗子蓉, 用電動打蛋器打至勻

3) 入唧袋, 便可在mousse cake上唧花

無麵粉朱古力蛋糕

蛋白 1隻 糖 20g 蛋黃 1隻 朱古力粉 13g

1) 打起蛋白, 糖分3次加入蛋白打至8成起

2) 拌勻蛋黃, 加入1/3蛋白霜拌勻, 再加入其餘2/3

3) 篩入朱古力粉拌勻

4) 倒入底盤鋪平, 180度焗7-10mins至熟