Caramel Mousse
材料:
淡忌廉 (A) 60g
淡忌廉(B) 200g
水飴 一湯匙
魚膠片 8g
砂糖 50g
熱水 70g
水 20g
做法:
1. 砂糖, 水, 水飴同放煲內慢火煮成淡黃色的焦糖, 不時將鍋子前後搖動，讓顏色均勻
2. 分次加入淡忌廉(A), 慢慢煮成拖肥
3. 可熄火, 再加入熱水拌勻. 及加入已浸軟魚膠片, 拌至溶解.
4. 拖肥漿完全待涼後, 最後加入已打起淡忌廉(B)拌勻成慕絲.
5. 放入雪櫃雪至凝固.
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焦糖慕絲
材料:
砂糖 50g
水 20g
葡萄糖漿 15g
煉奶 60g
魚膠片 3片 (約6g)
熱水 70g
淡忌廉 250g
朱古力海綿蛋糕 2片
已調溫朱古力 適量
做法:
1. 將一片海綿蛋糕放入蛋糕模內掃上酒糖液備用.
2. 砂糖, 水, 葡萄糖漿同放煲內慢火煮成深褐色的焦糖.
3. 熄火, 立刻加入熱水拌勻.
4. 待焦糖降溫至微熱時, 加入已用凍水浸軟瀝乾的魚膠片, 拌至魚膠片溶解.
5. 待焦糖放涼後, 加入煉奶拌勻成焦糖醬.
6. 最後加入已打起約六七成的淡忌廉拌勻成慕絲.
7. 倒入一半的焦糖慕絲入蛋糕模; 再放上另一片海綿蛋糕, 掃上酒糖液.
8. 再倒入餘下的慕絲, 放入雪櫃雪至凝固.