Passion Fruit Chocolate Tart

上次一個失敗嘅原因，係啲皮太厚，再加上無用石仔壓住嚟焗，

個底升起哂，都落唔到餡，今次用番石仔壓住嚟焗，好好多。

先印好個底，再圍邊，

用义係個底度插幾下

熱情果朱古力撻 (6cm撻模 9個)

撻皮 : 牛油50g 糖粉40g 蛋20g 低粉40g 高粉40g

朱古力粉20g 杏仁粉20g 鹽小許

1. 粉類篩好混合備用

2. 牛油放軟加糖粉用膠刮混合, 再加入鹽

3. 將(1)拌入(2)，用膠刮拌勻成酥粒狀 (過份搓揉麵糰，出爐後便不鬆脆)

4. 逐小加入蛋液成一軟團，放雪櫃雪硬

5. 取出用壓麵糰棍推壓成薄塊用撻模印出圓型, 用叉刺小孔

6. 以180度焗15-20分鐘至金黃便成

7. 放涼後，掃一層蛋白在撻皮上，焗約2分鐘 (令撻皮不易變淋)

朱古力餡 : 淡忌廉60g 65%黑力50g 牛油38g

1) 淡忌廉滾煲滾加入黑力中拌勻， 再加入牛油拌滑身，放涼即可入模

熱情果餡 : 熱情果蓉45g 蛋40g 糖28g 牛油40g 魚膠片4g

1) 熱情果蓉加糖煮溶，加入牛油、蛋及魚膠片拌勻，放涼即可入模

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