Lemon Tart (with Lemon Curd filling) 檸檬撻

撻皮 (6吋撻模):

低筋麵粉150g

凍無鹽牛油80g

糖 1湯匙

蛋 約1/2個

麵粉過篩,凍牛油切成小粒,用rub in方法搓成麵包糠狀。

加入糖,一邊用餐刀拌勻, 一邊續少續少加入蛋液,直至僅僅形成鬆散的麵團,用保鮮紙包好,在桌面滾動數下成球狀,入雪櫃約20分鐘。

取出,擀成2-3mm厚,鋪進撻模,用叉在底部刺小洞,入雪櫃15分鐘。取出,在撻皮上置焗爐紙,放入豆或米粒,使撻皮在烘焗時不會卜起。入爐180度c 15分鐘,取出,移走焗爐紙,在撻皮上塗蛋液,再入爐180度c 5分鐘,取出放涼。

Lemon curd:

檸檬皮 1個磨蓉

無鹽牛油 40g

檸檬汁 80ml

白砂糖 50g (若不打算擠上蛋白霜,lemon curd糖份可加至65g,以減低酸味)

粟粉 2茶匙

limoncello 1湯匙 (若沒有可略去)

全蛋 1隻 (要用優質的蛋)

蛋黃 1個