Embedded Files
撻皮 (6吋撻模):
低筋麵粉150g
凍無鹽牛油80g
糖 1湯匙
蛋 約1/2個
麵粉過篩,凍牛油切成小粒,用rub in方法搓成麵包糠狀。
加入糖,一邊用餐刀拌勻, 一邊續少續少加入蛋液,直至僅僅形成鬆散的麵團,用保鮮紙包好,在桌面滾動數下成球狀,入雪櫃約20分鐘。
取出,擀成2-3mm厚,鋪進撻模,用叉在底部刺小洞,入雪櫃15分鐘。取出,在撻皮上置焗爐紙,放入豆或米粒,使撻皮在烘焗時不會卜起。入爐180度c 15分鐘,取出,移走焗爐紙,在撻皮上塗蛋液,再入爐180度c 5分鐘,取出放涼。
Lemon curd:
檸檬皮 1個磨蓉
無鹽牛油 40g
檸檬汁 80ml
白砂糖 50g (若不打算擠上蛋白霜,lemon curd糖份可加至65g,以減低酸味)
粟粉 2茶匙
limoncello 1湯匙 (若沒有可略去)
全蛋 1隻 (要用優質的蛋)
蛋黃 1個
預備一鍋熱水,在爐上以最慢火加熱,上置鋼盆。在鋼盆內加入檸檬皮,牛油,檸檬汁及白砂糖加熱,直至牛油及糖完全溶化。篩入粟粉,limoncello及略打發的蛋液,一邊攪拌一邊加熱,直至成為漿糊的狀態後立即離火。注意要不時攪拌,若溫度太高蛋液會凝固!把lemon curd過篩,放涼至室溫。意大利蛋白霜:*這個蛋白霜是會有剩餘的,但只用一個蛋白我覺得比較難操作,過幾天再寫剩下的蛋白霜有什麼用途。蛋白 2個白砂糖 1湯匙白醋 2滴白砂糖100g水40ml蛋白加入1湯匙糖及醋,中速打至軟性起發。100g糖加水煮至沸騰,一邊打發蛋白一邊加入沸騰糖水,打至光滑挺身。蛋白霜放涼後入擠花袋。組合:lemon curd倒入撻中,雪至涼透 > 擠上蛋白霜 > 用火槍燒蛋白霜至微焦
http://hk.myblog.yahoo.com/lilianw101/article?mid=5871&prev=5903&next=5858
Page updated
Google Sites
Report abuse