65 Deg. Sponge Cake Method
原來蛋糕都可以用65度湯種法去做的，跟做麵包的方法一樣，先用65度的奶拌勻麵粉，經過這樣的處理，蛋糕很有彈性，出爐之後一卷上手即可感受得到，這個做法是我做過好幾個食譜之中，我認為最易卷及最軟熟，過多一天也不乾身，對於經常做卷蛋失敗的我來講，這個做法是很易成功，真的很適合新手去做，有了成功感才有信心再試另一些做法，有機會一定要試一次。
65度處理法 : 11" x 13"份量 (食譜改自妃娟)
A) 鮮奶44g 牛油44g B) 低粉48g
C) 蛋黃4個 全蛋1個 D) 蛋白4個 細砂糖68g
做法
1. A料煮至65℃…加入B拌勻
2. 分次加入C拌勻
3. 蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發
4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合，倒入鋪紙烤盤抹平
5. 以190℃ 焗約15-18分，蛋糕出爐後，稍涼即可抹上忌廉捲起。
* 這食譜可變化很多食法，如小蛋糕、海棉蛋糕、紙包蛋糕等等。