Strawberry Lemon Mousse Cup
Ingredients (小杯15隻):
Bottom Layer : 蛋黃 (90g)，糖 (120g)，白酒 (75g)，檸檬汁 (75g)，檸檬皮 (1.5個)，淡忌廉 (300g)，魚膠片 (8g)
Middle Layer : 士多啤梨果jam
Toy Layer : 士多啤梨茸 (200g)，蛋白 (50g)，糖 (100g)，水 (34g)，淡忌廉 (200g)，橙酒 (10g)，魚膠片 (7g)
Procedures:
Bottom Layer : 蛋黃 (90g)，糖 (120g)，白酒 (75g)，檸檬汁 (75g)，檸檬皮 (1.5個)，淡忌廉 (300g)，魚膠片 (8g)
1. 將蛋黃，糖，白酒，檸檬汁及檸檬皮隔滾水打至香滑軟身，加入魚膠溶液。
2. 淡忌廉打發到六分程度，加入 (1) 中混合。
3. 將lemon mousse唧入小杯至半滿，放進雪櫃冷藏凝固。
Middle Layer : 士多啤梨果jam
1. 將士多啤梨果jam入唧袋，在凝固的lemon mousse上薄薄唧一層。
Toy Layer : 士多啤梨茸 (200g)，蛋白 (50g)，糖 (100g)，水 (34g)，淡忌廉 (200g)，橙酒 (10g)，魚膠片 (7g)
1. 將1/5士多啤梨茸煮熱，離火，加入魚膠溶液，橙酒及餘下的士多啤梨茸，攪勻 。
2. 邊以打蛋器打發蛋白至起泡，邊撞入121度的滾糖漿，再續打硬身。
3. 將 (2) 加入 (1)，攪勻。
4. 淡忌廉打發到六分程度，加入 (3) 中混合。
5. 將strawberry mousse唧入小杯至滿，放進雪櫃冷藏凝固。