Chiu Chow Steam Dumpling (by KaDai)

潮州粉果（食譜改自蘋果網-私家廚房）皮料：澄麵 300g生粉 60g鹽 1/2茶匙糖 1茶匙大滾水 900ml木薯粉 380g生油 20g餡料：沙葛（切幼粒） 450g虾米（切幼粒） 40g冬菇（切幼粒） 40g

菜脯（切幼粒） 40g

脢頭肉（切幼粒） 600g

韭菜（切幼粒） 600g

西芹（切幼粒） 150g

唐芹（切幼粒） 110g

芫茜碎適量

炸花生適量

調味：

鹽 3/4湯匙

糖 2湯匙

雞粉 1茶匙

蠔油少許

古月粉少許

五香粉少許

麻油少許

炸乾蔥茸少許

水 80ml

生粉水少許

粉果皮做法：

（1）把生粉、澄麵、鹽、糖放入盆內略攪，再倒入大滾水拌勻。

（2）倒出待涼後，加入木薯粉搓揉至完全混合，下油再繼續搓至滑身。

（3）蓋上潔淨毛巾避免封乾。

餡料做法：

（1）燒滾水，放入脢頭肉汆水，盛起待用。

（2）大火燒熱鑊，下油，放入虾米炒香，加入冬菇、菜脯、沙葛，再把脢肉回鑊炒勻，加入1/2湯匙鹽、11/2湯匙糖、3/4茶匙雞粉、古月粉炒勻，再下麻油、蠔油、水伴勻，然後用生粉水埋獻，剷起備用。

（3）鑊燒熱下油，下芹菜、西芹炒香，再放韭菜炒熟，取出格去水份盛起。

（4）把菜料加入已炒香肉料內，加入餘下的鹽、糖、雞粉、乾蔥、芫茜、五香粉和炸花生拌勻備用。

粉果包法：

（1）取一小份麵糰搓成長棒形，平均分成每個約重20g的小糰，一邊用酥棍混成約七厘米直徑圓形皮。

（2）取一麵皮，撥入適量餡料，把靠近自己的麵皮摺上成半圓形，再摺合邊口，沿皮邊推邊打摺合口，捏緊摺口位，把頂部多餘皮邊剪掉。

（3）把粉果排放在已墊蒸籠紙的蒸籠內，入鑊，大火隔水蒸約六分鐘，便成。