呢個布朗尼不但朱古力味非常香濃，加埋鬆脆合桃一齊食，

口感層次一流。

因為蛋糕質地比較鬆軟嘅關係，切件時容易散開，所以食譜提議最好先

放入雪櫃雪至定形先再切，但心急嘅我，仲邊有耐性等呀，

攤凍完就即刻切嚟食，所以你哋會見到切口唔

齊整之餘，仲有蛋糕碎 o添呀！

Notes：

- 原食譜只係寫住用朱古力 200 克，並無標明朱古力濃度，以上食譜用上兩種濃

度朱古力只係個人喜好。

- 原食譜所用嘅酒係杏仁酒或冧酒；而糖嘅份量為 65 克。

- 由於麵糊比較濃稠，所以用拂打器攪拌麵糊比用膠刮更容易攪拌均勻。

- 若果用普通焗模的話，模內需墊上入爐紙。

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網誌分類：烹飪學習 |

網誌日期：2010-06-28 23:23

朱古力布朗尼（Chocolate Brownies）

（Recipes from《五星級蛋糕甜品2—TONY WONG》）

材料：

牛油 95克； 砂糖 160克；

鹽 1克； 64%黑朱古力碎 150克；

低粉（已篩）80克； 碧根果仁（切粗粒）100克；

全蛋 100克； 碧根果仁（原粒）40克；

製作：

1、砂糖、牛油、鹽煮至牛油溶解，倒入碎朱古力中，拌至完全溶解；

2、加入碧根果仁（粗粒）與低粉拌勻，再加全蛋拌勻；

3、倒入6吋方形模中抹平，在表面放上原粒碧根果仁，稍為輕壓；

4、放進已預熱180度烤箱中烤40至45分鐘，取出放涼，切成長方形即可。

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OKOK.....即整.........

材料

70% 朱古力 85g

冇鹽牛油 85 g

砂糖 120 g

雲呢拿香油 1 茶匙

全蛋 3 隻

麵粉 90 克

合桃/杏仁碎 適量

1. 預熱焗爐180 C。用錫紙/牛油紙舖在方形蛋糕模上，塗上牛油備用。

2. 牛油及朱古力隔水座溶 ，待涼透後加入雞蛋和雲呢拿香油拌勻。

3. 再放入已篩過的麵粉、白砂粉攪拌均勻，最後加入合桃碎拌勻。

4. 朱古力麵糊倒入糕盤中掃平，焗 20-25分鐘。

5. 烤好後取出烤模， 置鐵架上待涼，完全涼之後， 倒出brownies， 切成小塊即可食用。

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星期日去仙姐度參加17小時包包同學會 High tea，每人都要帶一至兩種食品，

由於天氣極度炎熱，便做了這個不易溶的五穀brownie。

食譜修改自《常溫蛋糕多樣化》

五穀布朗尼 (28cm x 19cm)

核桃(切半) 180g

五穀粉 30g

朱古力(58%) 170g

糖粉 150g

低筋麵粉 85g

牛油 165g

蛋 260g

轉化糖 17g

鹽 2g

朱古力粒 50g

1. 牛油放軟，與糖粉用中速攪拌。

2. 把170g朱古力切碎座熱水溶至40度。

3. 把 2 加入 1 中混合，再把已打散的蛋一點一點加入，用括刀攪勻，不要完全

打發起泡。

4. 加轉化糖和鹽。

5. 加五穀粉和麵粉，用括刀攪勻。

6. 拌入核桃(切半)和朱古力粒。

7. 將麵糊倒入已鋪紙的焗盤內，整平。

8. 用180度焗30分鐘。

9. 出爐後布朗尼放涼，用份量外的朱古力(約120g)切碎座熱水溶至40度，用

抹刀將朱古力薄薄塗在布朗尼上，並用抹刀尖端製作波浪般的裝飾線條，

放涼。

10. 以喜歡的尺寸分切，撒上可可粉作裝飾。

**剛出爐固然好食，但擺放2-3天，讓核桃的油脂滲入蛋糕再食，另有一番風味。

**蛋糕可常溫保存。

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