Soya Paste Chiffon Cake

前幾日唔單止整o左豆漿同豆乳麵包，其實仲用豆漿同豆渣整o左個戚風蛋糕o添o架！只係忙於試新工人，所以未得閒 post 出o黎啫！

由於今次我落多o左少少豆漿，所以呢個大豆戚風整出o黎係非常軟熟，而且食落仲有淡淡o既豆味，非常之唔錯

仲有個豆漿，加o左小麥胚芽落去，正呀！

大豆戚風蛋糕（17cm 戚風模）

蛋黃 3 個

蛋白 4 個

低筋麵粉 80 克

菜油 40 克

砂糖 60 克

豆渣 50 克

無糖豆漿 70 克

1. 將 20 克砂糖與蛋黃用“蛋發”攪至砂糖溶解。

2. 依序逐少加入菜油﹑豆漿﹑豆渣拌勻（每加一樣材料都要拌勻才可加另一

樣）。

3. 加入已過篩低筋麵粉拌至光滑柔潤。

4. 將蛋白和剩餘的砂糖打至硬性發泡。

5. 取1/3 蛋白加入蛋黃糊內拌勻，再加入剩餘的蛋白霜內用刮刀拌勻。

6. 將麵糊從稍高處一口氣倒入模內，用兩手提起模型輕敲一下。放入已預熱

180℃ 焗爐焗 30 分鐘，出爐後馬上倒扣放涼。

豆渣美食研發項目 (三) 高鑯低糖豆渣雪芳

第一次試驗日期：2007 年 8 月 27 日

20070920 按：經過無數次測試，發現呢個食譜係 work 的

如果要個蛋糕做得好，就要練好打蛋白和甩模的功夫了

材料 (8 寸/ 20cm 中空模一個，高度 8 cm)

低筋麵粉 100 g

泡打粉 2 茶匙

豆渣 50 克

蛋黃 4 個 (我用的蛋是連殼 60 克的大小)

糖 (A) 75 克

淡味植物油 50 克

熱水 80 克

呍呢嗱香油 2-3 滴 (如無可以唔加)

蛋白 5 個

糖 (B) 50 克

檸檬汁幾滴 (幫助蛋白打發，但我費時開個檸檬，所以用了幾滴白醋)

做法：

(1) 焗爐預熱 180 度

(2) 將低筋麵粉 + 泡打粉混合篩好。聽說篩多幾次會有助增加空氣含量。

(3) 蛋黃 + 糖 (A) 拌勻但不用打發。加入稍微放涼的熱水、然後加入豆渣、植物油及呍呢嗱香油。

(4) 將篩好的粉類加入，輕手拌勻，備用

(5) 蛋白 + 檸檬汁/ 白醋 + 半份糖 (B) 打發，然後加入其餘的糖，打至蛋白挺立

(6) 將三分一的蛋白霜倒入麵糊裡拌勻，然後將其餘蛋白霜加入，用切拌法輕手快速拌勻

(7) 將麵糊倒入模中，以 180 度焗 40 分鐘

(8) 焗好後即時拿出來倒扣放涼 (約 2 小時)

*** 下次要改善的地方：要由頂到底都咁鬆軟 + 要甩得靚o的，唔好一岩一忽！

昨晚剛看到冬菇說的要訣，就係要將蛋白打到好似花倫同學個髮型一樣，又學到野啦！下次要試下！