Pumpkin Chestnut Mousse Cake (by Vanlily) 焦糖南瓜栗子蛋糕

我做了焦糖南瓜栗子蛋糕~

這個做法是比較簡單的, 焦糖mousse和南瓜mousse都沒有用上吉士/馬令, 只是將忌廉加上焦糖/南瓜蓉, 但味道也很不錯~ 只是焦糖味較出, 把南瓜的味道蓋過了一點~

蛋糕底是杏仁蛋糕, 還有手指餅做圍邊~

食譜 (7吋)

杏仁薄蛋糕(6吋1塊)

糖粉 12g 杏仁粉 25g 雞蛋 40g 低筋麵粉 8g 牛油 5g

蛋白 30g 糖 10g

1) 杏仁粉和糖粉拌勻, 加入雞蛋打至發白

2) 篩入低筋麵粉, 取少許麵糊加入熱溶牛油, 再倒回入麵糊中拌勻

3) 糖分3次加入蛋白, 打至企身

4) 蛋白霜fold入蛋糊中

5) 抆平後, 以180c焗5-8mins

* 因為蛋糕薄身, 如果焗得太耐/爐火大太, 蛋糕會變成曲奇般脆身, 要留意

南瓜mousse

南瓜蓉 90g 糖粉 30g 魚膠片 4.5g 淡忌廉 270g

1) 蒸蓉的南瓜壓成蓉, 襯熱加入糖粉

2) 拌勻後加入浸軟的魚膠片

2) (2)在室溫全完放涼後, 分2-3次加入已打起的淡廉拌勻

*我是用日本南瓜蓉的

焦糖mousse

糖 60g 淡忌廉 60g 魚膠片 3g 淡忌廉 230g

1) 60g忌廉輕輕加熱

2) 糖放在煲內, 小火煮至焦糖色, 待糖完全溶後, 分3-4次加入(1)的忌廉

3) 加入已浸軟的魚膠片, 過篩後放涼

4) (3)在室溫全完放涼後, 分2-3次加入已打起的淡廉拌勻

栗子蓉唧花

栗子蓉(hero) 100g 忌廉 50g

1) 栗子蓉用電動打蛋器輕輕打發

2) 逐少加入忌廉(忌廉不用預先打發), 直接加入栗子蓉, 用電動打蛋器打至勻

3) 入唧袋, 便可在mousse cake上唧花