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黑醋草莓聽起來可能很怪,但它們其實是好朋友,是很傳統的地中海式食法。雖然吃過不同味道的panna cotta,配朱古力的,配雜莓汁的.....但黑醋草莓始終是我的頭號最愛,甚至,有時做panna cotta就是為了吃黑醋草莓呢
食譜中用了兩片2g的魚膠片,但我會再減少許,大概是用1+2/3片,那就可以做到軟綿綿的感覺。如果你有信心,同樣可以減魚膠片份量,若不,則用足兩片便一定會凝固了。
意式奶凍伴黑醋草莓(2小杯,每杯約150ml)
牛奶150 ml / whipping cream 150 ml / 糖18g / 魚膠片2片,每片2g / vanilla extract 1茶匙
草莓 8-10顆 / 糖4-5茶匙 / 意大利黑醋(balsamic vinegar) 3茶匙
牛奶,whipping cream和糖放小鍋以慢火加熱,魚膠片以室溫開水泡軟。
待混合物冒煙(但千萬不要煮滾),即可離火。取出魚膠片,擠去水份,然後加入牛奶混合物,不斷攪拌直至溶化。把混合物過篩,以濾出未溶化的小顆粒。
最後加入vanilla extract,拌勻,注入小杯,用錫紙蓋好,雪4小時以上。
上桌前30分鐘-1小時把草莓洗淨,抹乾,切半或四等份,加入糖和黑醋醃一會。待糖,醋和草莓汁融和後,便會形成淡淡的糖漿,而醋味亦會隨時間變淡。
上桌時,把草莓鋪到奶凍上,淋上少許糖漿即可。
醃好草莓後記緊試味,調節至個人喜歡的甜酸度。
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