Strawberry Mousse Cake with Milk Pudding*

Strawberry Mousse (6")

士多啤梨茸 (150g)，蛋白 (25g)，砂糖 (37g)，水 (13g)，淡忌廉 (150g)，橙酒 (5g)，魚膠片 (6g)

1. 淡忌廉打起，入雪櫃備用。

2. 將士多啤梨茸叮熱，加入浸軟魚膠攪拌至勻。完全放涼後加入橙酒。

3. 將加熱到121度的糖漿 (30g砂糖+水)慢慢倒進已打至起泡的蛋白霜 (蛋白+7g砂糖)中，續打至光滑微暖。

4. 將(2)加進(3)中，fold勻。

5. 分次加入淡忌廉，fold勻。

Strawberry Jelly (6")

士多啤梨茸 (75g)，魚膠片 (2.5g)

1. 將士多啤梨茸叮熱，加入浸軟魚膠攪拌至勻。放涼至50度，倒在mousse上，雪至凝固。

Milk Pudding w/ Strawberry Compote

奶 (188g)，砂糖 (19g)，冷凍士多啤梨 (150g)，砂糖 (30g)，魚膠片 (8g)

1. 將30g砂糖跟冷凍士多啤梨攪勻，待10mins至出水。水及果肉分開，留起備用。

2. 奶及19g砂糖煮滾，離火，加入浸軟魚膠，攪至完全溶化，放涼。

3. 將(2)倒進淺盤，加入士多啤梨果肉，入雪櫃至凝固。

* 時間越久，士多啤梨會變得越軟，可因各人喜好改變。留起的士多啤梨水會在明天才使用。

杏仁蛋糕Joconde Cake (24cmx21cmx1cm)

全蛋 (100g)，糖粉 (50g)，杏仁粉 (70g)，低筋粉 (20g)，砂糖 (20g)，蛋白 (60g)，牛油溶液 (15g)

1. 蛋跟糖粉打勻，加入已篩杏仁粉，攪打至淺黃色杰身狀。

2. 加入已篩低筋粉，fold勻。

3. 蛋白打至起泡，分次加入砂糖，打至企身。

4. 將(3)分次加入(2)，fold勻。

5. 加入牛油溶液，fold勻。

6. 將杏仁蛋糕漿倒入蛋糕盤，以180-200度焗7-8mins

(組裝前先在蛋糕面上掃上先前留起的士多啤梨糖水，也可在蛋糕與牛奶凍之間加上薄薄一層mousse做黏著劑)