Puffs (5cmX7pcs)
清水 (71g)，砂糖 (2g)，鹽 (1g)，牛油 (29g)，過篩低筋粉 (42g)，全蛋 (57g)
1. 清水，砂糖，鹽和牛油一起煮滾，一次過加入過篩低筋粉用力攪拌。
2. 煮至麵糊成一球體，不黐煲底和邊，離火。
3. 將麵糊以慢速打至微暖，續少加入蛋液，拌勻成泡芙麵糊。
4. 唧出直徑5cm的麵糊/想要的形狀，以180度焗20分鐘至金黃，熄火多焗10分鐘，出爐放涼。
Vanilla Pastry Cream
雲呢拿條 (1/2條)，牛奶 (250g)，砂糖 (62g)，蛋黃 (60g)，栗粉 (25g)，牛油 (13g)
1. 雲呢拿條直切開半，用刀刮出雲呢拿籽。
2. 將雲呢拿條，籽及奶放入鍋中煲滾熄火，加蓋焗 1小時，取走雲呢拿條。
3. 栗粉及1/2糖混和，加入約50g (2) 拌至順滑，再加入蛋黃拌勻。
4. 將餘下的(2)和1/2糖一起煮滾。將熱奶慢慢倒入(3)拌勻，再全部倒回鍋中慢火煮至淺黃色糊狀。
5. 將(4)攪拌放涼至60度，加入淡牛油，拌勻至牛油完全溶入糊中，雪約3小時便可使用。
註：入爐前在麵糊上噴上薄薄一層水份，就很容易做到圓碌碌的效果啦！