ChiuChow yam paste Moon Cake 芋茸酥
這芋茸酥本來應該是中秋的出品，可惜效果不理想，得小三提點，再將配方改良，終於算成功了。用了粟粉蒸熟芋茸，令餡料不像之前容易瀉，也改良了皮料，雖然炸的當然會比焗的酥脆，但焗的也有焗的美味。
(圖1)
(圖2)
(圖3)
(圖4)
(圖5)
(圖6)
(圖7)
(圖8)
這是炸的
這是焗的
芋泥酥 (大約18個)
水皮材料：
低筋麵粉 200 g
糖粉 30 g
白油 30 g (Shortening)
冰水 70-80 ml
油皮材料：
低筋麵粉 180 g
白油 100 g (Shortening)
紫色素 數滴
餡料：
芋頭360 g ，去皮、切片，蒸熟後馬上壓成芋泥，拌入粟粉30g 、奶粉34g 、砂糖90 g 、椰汁100 g 拌勻，蒸15分鐘，拌牛油45g ，搓勻，分成18份。
製法：
水皮料的乾料拌勻，加入水搓成團，靜置15分鐘，
油皮料搓至軟滑，分成兩份，搓成團，
將半份水皮染上紫色 (如圖1)
分別將兩色水皮各包入油皮，用麵掍擀長，用手將皮摺第一次(三摺叠) (如圖2-4)， 將皮酥口向前，擀長再摺第二次(三摺疊)， 擀成長方形
將兩色酥皮疊起，中間洒水黏好，四面切整齊卷成條狀(如圖6)，分切18份(如圖7)，每份分別包入餡料，封口向下(如圖8)，排在焗盆上，放入已預熱的焗爐內，以180∘C 焗約20分鐘或炸熟，但不需變太深色，取出待涼。