Pan Fried Miso'ed Silver Cod Fish 西京燒銀鱈魚
材料: (4塊份量)
銀鱈魚 silver cod fillets --- 4塊
日本清酒/sake --- 50ml
味啉Mirin --- 50 ml
白麵豉Nobu-style Saikyo Miso --- 150g
砂糖 Sugar --- 75g
伴碟:
鮮露笋 --- 8 條 (切去尾部)
沾醬:
日本沙律醬 --- 適量
做法:
將sake + 味啉加入煲內煮滾, 滾約20秒待酒精揮發…
轉慢火, 加入白麵豉, 慢慢攪勻至完全溶解及無粒狀物體, 轉大火加入砂糖, 但要不停攪勻至砂糖完全溶解, 其間不可停手, 以免焦燶煲底…
熄火, 倒入大碗中, 待涼至室温…
將銀鱈魚, 鮮露笋沖淨後用布/廚房紙巾吸乾水粉 …
將銀鱈魚放入大碗中, 倒入白麵豉醃醬, 放入雪櫃雪/醃2-3日
銀鱈魚從雪櫃中取出, 預熱焗爐200度, 銀鱈魚及鮮露笋放入已鋪上錫紙焗盆中, 放入焗爐焗約10-15分鐘, 直至九成熟及銀鱈魚表面成金啡色…
將銀鱈魚放入碟中, 鋪上露笋伴碟, 加入適量日本沙律醬伴碟~~完成~~
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