Blackcurrent Mousse (with Red Wine Meringue)
上次High Tea做了這個甜品, 大家都喜歡極了!
驚訝紅酒跟黑加侖子原來如此匹配!
我再做了一次, 試試將紅酒代替水來煮馬令!
結果好成功啊~ 酸咪咪的帶微微酒香, 但又少了那份刺口的感覺~ Good!!
一年一度藍色大門Gathering, 我有功課交喇! Yeah!
食譜 (6吋)
黑加侖子果蓉 150g
忌廉 150g
魚膠片 7g
馬令(意大利蛋白霜)* 60g
*馬令(意大利蛋白霜)
蛋白 50g
糖 15g
紅酒 25g
糖 100g
(這個份量做到約150g馬令, 是建議最少煮的份量, 剩餘的可作餅面裝飾)
煮馬令(意大利蛋白霜)
1) 輕輕打起蛋白, 再加糖打至起泡便可以 (見圖1)
2) 紅酒加糖以中火煮至121c (見圖5)
3) 一邊慢慢倒入糖漿, 一邊以高速打發蛋白
4) 繼續打發至蛋白霜全完冷卻, 有光澤及企身便可使用(見圖2)
做mousse
1) 取起約20g黑加侖子果蓉, 與已坐溶的魚膠拌勻, 再倒回果蓉中
2) 忌廉打至6成起(見圖3), 加入馬令拌勻
3) 然後加入黑加侖子果蓉(見圖4), 上模便成
*黑加侖子果蓉 Black Currant Puree 可在 Sweetie 烘焙店買到