Caramalized Orange Peel and Chocolate Tart 糖漬橙皮香橙朱古力撻

這甜品最費時是做鋪在撻面上的”糖漬橙皮”，準備功夫就花了兩天呀！

用了一個橙皮做成的，當小食也很美味呀！

做了一個七吋的給他，也做了個九吋的回公司，得到超好評！所以把食譜貼出，希望有興趣的你們可試試，肯定你們會喜歡。老闆得知我是不喜歡做重複食品的人，所以特別要求可否多做一次，當然沒問題，因我自己都喜歡！

食譜

香橙朱古力撻(9吋甩底餅模)

材料：（這份量可做1個9吋，1個7吋）

甜撻皮1份，牛油125克，黑朱古力200克，蛋5隻，糖200克，橘子2個（1個榨汁，2個要皮茸），麵粉70克，可可粉適量(灑餅面)，糖漬橙皮

做法：

1. 預熱焗爐180ºc，將甜撻皮鋪於餅模內，放冰箱10分鐘，取出蓋上錫箔紙，再放焗豆，放入焗爐焗10分鐘，取走錫箔紙再焗10分鐘至撻皮金黃色．
2. 將牛油和朱古力放入鍋內煮溶，
3. 蛋和糖拌打至變奶白色，拌入巧克力溶液，慢慢拌勻，
4. 再加入橙汁，橙皮茸和麵粉拌勻，
5. 倒入撻皮內，放焗爐焗15-20分鐘．

糖漬橙皮

材料：

橙皮，糖（份量是橙皮的80%，即橙皮重100克，糖重80克）

做法：

1. 橙皮要洗淨抹乾，用刀把皮內的白膜全去掉，只剩下橙色部份（量重量，再計算糖的重量），
2. 橙皮切絲，用水浸過夜（緊記要放冰箱），
3. 取出隔去水份，放鍋中加水蓋過橙皮絲，煮沸後以小火續煮5分鐘（鍋不要蓋上蓋），倒出，再重複這步驟一次，
4. 取出橙皮絲抹乾，加入糖拌勻，醃30分鐘，
5. 開小火炒橙皮至糖變白色晶體狀，取出放涼即可．

甜撻皮

材料：牛油225克，糖粉150克，蛋75克，麵粉475克，泡打粉2克，鹽少許，

做法：