檸檬配伯爵茶, 果然有意想不到的驚喜~
食譜是參考日本蛋糕名店的堀江新~
夏天來臨, 大家可以來清新一下哦~
食譜 (6吋)
杏仁蛋糕
杏仁粉 70g
糖粉 35g
低筋粉 15g
蛋白 110g
糖 30g
1) 蛋白打起, 30g糖分2-3次加入蛋白中打起
2) 粉類全部過篩, 加入(1), 倒入5吋蛋糕模, 焗10-15mins, 200c
伯爵奶凍
忌廉 280g
伯爵茶葉 (我用茶包, 剪開要茶葉碎) 9g
蛋黃 90g
糖 30g
魚膠片 3.5g
1) 蛋黃加糖伴勻
2) 忌廉加伯爵茶煮熱, 焗5-10mins至香味出
3) (2) 倒入(1), 邊倒入邊攪伴, 然後將蛋黃糊過篩
4) 蛋糕糊坐熱水煮至稠身, 加入已浸軟的魚膠片伴勻
5) 倒入殖膠模中雪至硬身
檸檬mousse
檸檬汁 160g
糖 16g
魚膠片 8g
忌廉 200g
馬令
糖 60g
水 20g
蛋白 30g
1) 先做馬令*
2) 檸檬和糖煮熱至糖溶, 加入浸軟的魚膠片
3) 放涼後, 加入馬令, 然後分3次加入已打發忌廉
榛子脆脆
脆脆 40g
榛子醬 25g
朱古力 25g
朱古力坐溶後, 加入榛子醬
放涼後加入脆脆, 放平在5吋模後, 雪冰箱至實
從底起, 蛋糕->脆脆->EARL GRAY MOUSSE->LEMON MOUSSE
* 馬令(意大利蛋白霜)
煮馬令(意大利蛋白霜)
蛋白 50g
糖 15g
紅酒 25g
糖 100g
(這個份量做到約150g馬令, 是建議最少煮的份量, 剩餘的可作餅面裝飾)
1) 輕輕打起蛋白, 再加糖打至起泡便可以
2) 紅酒加糖以中火煮至121c
3) 一邊慢慢倒入糖漿, 一邊以高速打發蛋白
4) 繼續打發至蛋白霜全完冷卻, 有光澤及企身便可使用