Earl Grey Lemon Mousse Cake

檸檬配伯爵茶, 果然有意想不到的驚喜~

食譜是參考日本蛋糕名店的堀江新~

夏天來臨, 大家可以來清新一下哦~

食譜 (6吋)

杏仁蛋糕

杏仁粉 70g

糖粉 35g

低筋粉 15g

蛋白 110g

糖 30g

1) 蛋白打起, 30g糖分2-3次加入蛋白中打起

2) 粉類全部過篩, 加入(1), 倒入5吋蛋糕模, 焗10-15mins, 200c

伯爵奶凍

忌廉 280g

伯爵茶葉 (我用茶包, 剪開要茶葉碎) 9g

蛋黃 90g

糖 30g

魚膠片 3.5g

1) 蛋黃加糖伴勻

2) 忌廉加伯爵茶煮熱, 焗5-10mins至香味出

3) (2) 倒入(1), 邊倒入邊攪伴, 然後將蛋黃糊過篩

4) 蛋糕糊坐熱水煮至稠身, 加入已浸軟的魚膠片伴勻

5) 倒入殖膠模中雪至硬身

檸檬mousse

檸檬汁 160g

糖 16g

魚膠片 8g

忌廉 200g

馬令

糖 60g

水 20g

蛋白 30g

1) 先做馬令*

2) 檸檬和糖煮熱至糖溶, 加入浸軟的魚膠片

3) 放涼後, 加入馬令, 然後分3次加入已打發忌廉

榛子脆脆

脆脆 40g

榛子醬 25g

朱古力 25g

朱古力坐溶後, 加入榛子醬

放涼後加入脆脆, 放平在5吋模後, 雪冰箱至實

從底起, 蛋糕->脆脆->EARL GRAY MOUSSE->LEMON MOUSSE

* 馬令(意大利蛋白霜)

煮馬令(意大利蛋白霜)

蛋白 50g

糖 15g

紅酒 25g

糖 100g

(這個份量做到約150g馬令, 是建議最少煮的份量, 剩餘的可作餅面裝飾)

1) 輕輕打起蛋白, 再加糖打至起泡便可以

2) 紅酒加糖以中火煮至121c

3) 一邊慢慢倒入糖漿, 一邊以高速打發蛋白

4) 繼續打發至蛋白霜全完冷卻, 有光澤及企身便可使用