Minced pork with mushrooms 【香菇肉燥】

之前曾經做過一次香菇肉燥，香是很香，但味道不及跟小小米桶做的那次台式滷肉

所以，我決定來個混合版，用滷肉的調味去再做一次香菇肉燥

效果果然非常好，笨 B 爸爸食到唔停口，明明已「配給」了一個碟頭飯給他，佢「爬」晒面o的香菇肉燥，仲去鍋裡再舀！

【香菇肉燥材料一覽】

半肥瘦 1 斤 (那些肥肉是重點啊！寧願食少o的，千萬不要丟掉肥肉啊)

冬菇 6 朵

雞蛋 4 隻

蒜蓉半碗

炸蒜 1/3 碗 (炸蒜在凍肉店可買到)

紅蔥頭 1/3 碗

【香菇肉燥調味一覽】

豉油半碗

紹酒 1/4 碗

五香料 (花椒、八角、小茴香) 或五香粉適量

冰糖碎 1 湯匙

花生醬 1 湯匙

【製作"糖色"材料】

砂糖 2 湯匙

【香菇肉燥做法】

(1) 砂鍋裡下油，炒香蒜蓉和紅蔥頭

(2) 待香氣溢出後，將肉碎放入，炒至乾身

(3) 加入香菇碎、炸蒜、豉油、紹油、花生醬和砂糖碎拌勻

(4) 五香料用石舂舂碎，用茶包袋袋好，放入鍋內 (茶包袋在吉之島 10 元店有售)

(5) 加入"糖色" (下面另有介紹 "糖色" 製作方法)

(6) 將烚好的雞蛋放進鍋內。加水直至蓋過材料。

(7) 蓋上鍋蓋，用最小火燜約 1 小時直至水份收乾 (期間要不時攪拌以防焦底)

【"糖色"做法】

"糖色" 又稱 "醬色"，原料其實只是砂糖，但經加熱後白糖轉化成焦糖，可以為食物增添香味和色澤

方法是用一個小鍋，加入砂糖 2 湯匙和清水 1 湯匙，慢火煮到鍋裡的液體轉焦糖色，即時倒入滾水 1/4 碗即成 (倒水的時候企遠o的，因為會好大煙和少少噴起來)

【溫馨提示】

(1) 這裡的份量做起來，大約可以淋 6 碟飯。

(2) 因為步驟比較繁鎖，建議可以一次做多o的。食唔晒可以分一份份，用密實盒盛起放入冰格保存 2 星期。

(3) 除左可以用來淋飯，仲可以撈麵、或煮餸 (e.g. 肉燥茄子) 都係非常好味啊！

(4) 我這次的滷蛋顏色不夠深。若想深色o的，可以預早將烚好的蛋剝殼，然後浸在材料的豉油裡面一小時以上呢。

(5) 浸香菇的水隔渣後可以加埋入鍋的，不要浪費啊。